Curitiba - O preparo de um bom macarrão depende de alguns cuidados simples mas fundamentais para obter um prato saboroso e com consistência adequada. A primeira dica é utilizar cinco litros de água para cada meio quilo de massa. O macarrão só deve ser colocado quando a água estiver borbulhando. Outra sugestão é colocar na água 5% a mais da quantidade deseja.
  As dicas são do proprietário do restaurante Armazém Italiano, Bruno Draghi. Ele recomenda não escorrer toda a água no final do cozimento e deixar um pouquinho na travessa que será colocado o macarrão. O líquido evapora e mantém o macarrão mais tempo úmido, além de aquecer a travessa que, geralmente, por estar fria, rouba o calor da massa. A travessa também pode ser aquecida com água quente antes de colocar a massa. Outra dica é dar um choque térmico com água fria depois de escorrer para parar o cozimento.
  Uma recomendação que também faz a diferença é colocar um filete de óleo na massa e misturar antes de jogar o molho. Isso torna o macarrão mais solto, não resseca e não sai tão rápido a umidade. Assim, não acontece a típica situação de a massa grudar uma na outra. Draghi ensina ainda colocar o molho em cima da massa e não misturar, assim as pessoas podem escolher se gostam da comida com mais ou menos molho.
  ‘‘Por incrível que pareça, a ciência de fazer massa tem muitas variáveis’’, disse Draghi. Um dos segredos que ele ensina é desligar o fogo um pouquinho antes do final do tempo de cozimento. Continuar fervendo até terminar o tempo indicado na embalagem ‘‘lava a massa, abre os poros e os sabores’’.
  Cada tipo de massa tem uma característica. Uma das mais conhecidas é a massa seca. A vantagem dela é durar mais tempo estocada, não exigir refrigeração e ser mais fácil de manusear.
  O macarrão grano duro é elaborado com um trigo mais resistente e compacto que não permite penetrar muita água e amolecer facilmente. Esse tipo de produto pode ficar quente sem perder o famoso ‘‘al dente’’ por mais tempo. Também conserva mais os sabores dos ovos e da farinha.
  Outra variação é a massa fresca que tem mais sabor, é mais leve, cozinha mais rápido, além de ser a preferida dos brasileiros. A característica do macarrão instantâneo é o cozimento muito rápido. Já para fazer uma massa pré-cozida é preciso deixar o macarrão quase pronto e só jogar água quente por cerca de dez segundos para aquecer na hora de servir.


SERVIÇO
Armazém Italiano
Avenida Sete de Setembro, 4.750
Curitiba
(41) 3244-1044

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