Conhecido entre os amigos por preparar uma das melhores feijoadas, o investigador Juarez da Silva estava no Mercado Shangri-la ontem à tarde comprando alguns produtos defumados. Ele ensinou como deixar o prato mais saboroso. Detalhe: a feijoada dele é light. ''Tiro toda a gordura, principalmente que vem no rabo, na costelinha e no charque. Depois de retirar isso, dessalgo o pé. São necessárias várias trocas de água. Não costumo usar orelha porque não gosto'', conta Silva, que deixa o feijão preto na água por pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
Além de muito alho e cebola, ele usa cubinhos de caldo de carne. ''O caldo ajuda a dar um gosto diferente'', ensina. Silva cozinha os pés e o rabo com o feijão e folhas de louro um dia antecipado. ''Se vou servir no domingo, faço isto no sábado. No domingo coloco as outras partes defumadas que cozinham mais rapidamente''. Mesmo assim, ele deixa o feijão e os ingredientes cozinhando por pelo menos quatro horas em fogo baixo. ''É importante que o fogo esteja baixo. Depois, espremo o caldo de meia dúzia de laranja e jogo na feijoada para combater a gordura que sobrou'', explica. Para acompanhar, couve e um molho feito com pimenta, salsinha, cebolina e limão, além do caldo da própria feijoada.
Também estava comprando defumados e feijão preto a dona de casa Geni Gonçalves Caramori. ''Meu filho só come feijão preto, por isso sempre compro. Hoje, vou aproveitar para levar uns defumados'', diz ela, reclamando que o feijão carioca está com qualidade ruim em alguns mercados. A falta de feijão carioca de boa qualidade fez com que os grandes supermercados diminuíssem as compras do produto. Além disso, nos últimos 40 dias, o produto apresentou aumento de preço. Tanto é que foi o vilão da cesta básica em Londrina divulgada no início do mês. (V.B.)

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