Os cuidados com a higienização dos alimentos não se restringem somente a frutas, legumes e verduras. Também devem receber atenção as carnes congeladas. O segredo de um bom descongelamento é ser gradativo, ou seja, o descongelamento deve ser feito o mais lentamente possível, de maneira natural e sempre no interior do refrigerador, com temperaturas que variam entre 2 a 10 graus centígrados. Durante todo o processo de descongelamento, a carne deve ser mantida na mesma embalagem em que foi congelada. Caso se tenha pressa, isso pode ser feito no forno microondas.
Segundo a professora Irene Popper, deve se evitar ao máximo descongelar carnes em temperatura ambiente ou por imersão em água, pois isto pode contribuir para o crescimento bacteriano, aumentando a quantidade do suco da carne, bem como a perda de nutrientes. ''Ao descongelar lentamente, a perda do nutrientes é menor. Todo aquele caldo que sai da carne não é sangue, são proteínas solúveis e não poderiam ser descartadas'', explica Irene.
As carnes de frango ou peixe, que se deterioram com maior facilidade também devem ter atenção especial. Se esses produtos forem comprados em feira livre, por exemplo, os primeiros cuidados devem ser tomados na hora da compra. Antes mesmo da higiene dos alimentos, devem se concentrar no estado geral do alimento a ser adquirido. Se houver sinais de deterioração, por mínimos que sejam, não devem ser consumidos.
Em relação aos ovos, Irene Popper não recomenda lavá-los. ''Supostamente, os ovos já vêm lavados da granja. A lavagem caseira fragiliza a casca e, se houver algum contaminante superficial, pode penetrar mais facilmente'', adverte. Uma das infecções mais conhecidas pelo ovo é a salmonelose, contraída a partir de ovos crus. Para reduzir o risco desta infecção, os ovos devem ser mantidos refrigerados, descartando ovos rachados ou muito sujos.(V.B.)

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