Parte do sucesso do setor da alimentação pode ser creditado aos programas de capacitação da mão-de-obra. Em parceria com diversas entidades, o Sindicato dos Bares, Hotéis, Restaurantes e Similares oferece cursos gratuitos de manipulação de alimentos e qualificação dos trabalhadores. No ano passado, foram ministrados 14 cursos e, em 2006, a programação deve variar entre 20 e 25.
O Sebrae também oferece cursos de Gestão da Qualidade em Restaurantes e Padarias e o Programa Alimento Seguro, que tem por objetivo aprimorar a produção através da qualidade. ''Percebemos que a produção dos restaurantes era semelhante à produção caseira e que os estabelecimentos não utilizavam o procedimento correto da manipulação de alimentos'', disse o consultor do Sebrae, André Basso.
Um outro problema detectado pelo órgão, era a perda da produtividade. Os estabelecimentos acumulavam muitas perdas devido a falhas na estocagem. ''Esses projetos foram criados para aprimorar a produção dos alimentos. Percebemos que com o tempo as pessoas se acomodavam a acabavam relaxando nas medidades de higiene'', afirmou. Em média, o Sebrae treina de 10 a 15 empresas por ano.
''O que temos percebido é que falta uma estratégia para o setor. Muitos têm qualidade na comida, mas poderiam trazer outros diferenciais como ambientes mais agradáveis, conforto, facilidade de acesso e investimentos em marketing. O foco não deve ficar apenas na comida'', avalia Basso.(F.M.)

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