Cada carne tem a sua maneira ideal de ser cortada. Por isso, carnes de corte, como a picanha, alcatra, maminha e fraldinha, geralmente, ficam com garçons mais experientes. Os iniciantes ficam com os espetos, cujas carne já estão cortadas como coração de galinha, frangos, linguiça e medalhão. ''Os cortes requerem prática'', resume o gerente da Churrascaria Chimarrão, Dorlei Chieza.
Esse também é o caso do lombo de porco. Se o corte não for bem feito, a carne chega até a perder o sabor. Os churrasqueiros também devem saber o ponto certo de cada carne. Para os clientes, a dica é comer devagar. Assim é possível saborear a refeição e se sentir melhor depois da comilança. (F.M.)

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