O açúcar é uma das principais fontes de energia para o organismo e não é uma substância maléfica à saúde. No entanto, é importante ressaltar que o consumo deve ser feito com moderação. A sua ingestão em excesso faz com que o organismo ''transforme'' o açúcar em gordura. Outro problema é que o produto eleva a glicemia (taxa de glicose no sangue) e, por isso, não deve ser consumido por diabéticos.
Segundo a nutricionista Clisia Mara Carreira, professora da Unifil, a sacarose o açúcar branco é um carboidrato simples e só proporciona só calorias vazias, porque o açúcar refinado não contém nenhum nutriente. De acordo com ela, o refino extrai, por processo químico, a sacarose, adicionando conservantes e clarificantes químicos para ficar solto, branco e bonito. Fibras, sais minerais, proteínas e vitaminas são eliminadas com o refino.
Para Clisia, não há um consumo diário que seja recomendado. A ingestão do açúcar depende da idade, do metabolismo e das patologias de cada pessoa. ''Como o açúcar está presente em todas as frutas, através da frutose, a recomendação é que esses alimentos sejam consumidos ao invés do açúcar'', afirma.
Para adoçar sucos ou leite, por exemplo, deve-se usar o ''mínimo necessário'', como uma colher de sobremesa para um copo. O ideal é que o consumo do açúcar seja moderado para que o sabor dos alimentos sejam realçados.
Açúcar magro Não existe açúcar natural que seja magro, como afirmam os comerciais de alguns produtos. Segundo a nutricionista, o produto é um tipo de adoçante que não é extraído da cana-de-açúcar. ''O processo industrial adiciona adoçantes e faz a quebra dos carboidratos e, por isso, ele se torna menos calórico mas não há um açúcar magro naturalmente'', explica.
Segundo ela, esse tipo de produto fica com um certo ''gosto residual'' que pode ser percebido por pessoas com paladares mais apurados. ''Todos os produtos que não são naturais ficam com uma alteração de sabor devido à adição de conservantes e corantes. Todos têm sabor, uns mais outros menos'', diz.
De acordo com ela, todos os tipos de açúcar disponíveis no mercado para o consumidor refinado, cristal e mascavo têm a mesma quantidade de calorias. Cada grama de açúcar tem cerca de quatro calorias. Uma colher de sopa de açúcar tem, em média, 50 calorias. A diferença entre os produtos, segundo a nutricionista é o processo de industrialização. (F.M.)

mockup