Os agricultores norte-americanos estão de olho na mudança de hábito dos consumidores. Produtores da variedade vermelha dura, desde 1870, os americanos estão priorizando o plantio do cultivar branco, que tem farinha com sabor menos amargo.
Os moinhos prevêem que em 5 anos o trigo branco supere o vermelho. Pesquisadores são mais conservadores e prevêem que isso se dará em 10 a 20 anos. A indústria se dispõe a pagar de 5 a 30 cents mais por bushel da variedade branca.
A maioria dos norte-americanos não sabe diferenciar as variedades, mas Joe Martin, da Universidade de Kansas, aponta um erro de estratégia da produção:
‘‘Nós nos fechamos para metade do mercado ao não investir num trigo duro branco; em nenhum lugar do mundo a variedade vermelha é a preferida’’, diz.

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