De acordo com o Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de Curitiba (Sindotel), a capital conta atualmente com 326 pizzarias, além de mais 45 na Região Metropolitana e seis no Litoral, totalizando 377 estabelecimentos.
Algumas pizzarias, como a Piola, valorizam a formação de seus funcionários. No estabelecimento, há dois pizzaiolos e um assistente, que trabalham cerca de sete horas por dia. O salário varia conforme o tempo que se tem na casa. Na Piola, a remuneração vai de R$ 549 a R$ 1 mil, de acordo com Cínthia Polastre, uma das responsáveis pelo estabelecimento.
Na pizzaria Avenida Paulista o processo, mesmo para quem já é especializado, inclui três meses como auxiliar na produção para depois evoluir para o cargo de pizzaiolo. A remuneração também varia conforme a experiência criada dentro do estabelecimento, sendo que os valores estão entre R$ 1,7 mil e R$ 2,3 mil, conforme informou o maitre Floresval Cardoso.
Para ser um pizzaiolo é preciso frequentar aulas oferecidas em algumas instituições. Esses cursos ensinam técnicas de preparo e abertura de massas, diferentes tipos de molhos, recheios, higiene, escolha dos ingredientes e preparo final da pizza.
Em Curitiba existem cursos específicos para quem quer seguir a profissão. O Instituto de Educação para a Vida (IEPV) oferece curso com duração de quatro aulas, geralmente aplicadas nas manhãs de domingos. A inscrição custa R$ 150.
O Senac também oferece curso especificamente para pizzaiolo em três turmas por dia: manhã (das 9 horas às 12 horas), tarde (das 14 às 18 horas) ou à noite (das 19 às 22). A duração das aulas é de uma semana. De acordo com a coordenação do curso, novas turmas são abertas frequentemente e, para o mês de abril, ainda há vagas. O preço de inscrição é de R$ 140. (D.G.)



Curiosidades

■ Isaías Pereira, do IEPV, criou a maior pizza do Brasil, que tem 90 cm de diâmetro, pode ser feita
em até seis sabores e serve de 10 a 15 pessoas, com um total de 42 fatias;
■ Algumas massas levam cerveja
entre os ingredientes;
■ O tempo de preparação de uma pizza varia
de acordo com a temperatura ambiente.
No frio, é necessário mais fermento;
■ Para dar o ‘‘efeito elástico’’ ao cortar a massa, basta colocar fatias inteiras de queijo.

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