O chocolate deve ser armazenado ao abrigo de calor e de umidade. A temperatura de armazenamento ideal é de 15 a 20ºC, e a umidade relativa do ar máxima, de 70%.
Adegas são ideais para a conservação dos chocolates. Guardar em geladeira é inadequado, pois o chocolate absorve umidade e é desencadeado um processo que o altera, não só na aparência, mas na textura e na forma como os aromas serão liberados na boca.
Em lugares muito quentes, onde a conservação não é possível senão em geladeira, recomendamos que seja mantida a embalagem original e esta seja envolvida por filme plástico. Antes do consumo, o chocolate deve ser retirado da geladeira com 30 minutos de antecedência, sem que haja choque de temperatura (ideal 20ºC), e o filme plástico deve ser mantido durante este processo.
Fontes:
Carolina Schneider - chocolatier- www.cuoredicacao.com.br
Marilize Tamanini - nutricionista - www.sau©deeprazer.com.br

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