A fabricação de cerveja e chope em pequena escala, um empreendimento já bem explorado nos Estados Unidos e países da Europa, apenas agora está chegando ao Brasil. A idéia prevê a comercialização do produto no próprio local, mediante combinação dos dois negócios num só ponto: a fábrica da bebida e um barzinho, por exemplo.
Segundo o consultor de produção do Sebrae Pedro Ivan de Araújo Tosetti, há muita confusão no Brasil sobre o conceito do chope e da cerveja. ‘‘Os dois produtos podem até ter o mesmo processo de produção’’, explica.
A diferença é que o chope é vendido em barris e a cerveja, em garrafas. ‘‘Aqui, também existe o mito de que o chope é o produto não pasteurizado e a cerveja tem de passar por esse processo, o que não ocorre, necessariamente, no resto do mundo’’, diz.
Por ser mais barato, as microcervejarias estão optando pela fabricação da cerveja com armazenamento em barris, o que equivale ao nosso chope. ‘‘Para engarrafar o produto, teríamos custos adicionais que encareceriam mais a bebida’’, conta um dos sócios da Dado Beer, Eduardo Bier.
A empresa, inaugurada em São Paulo mês passado com investimento de R$ 7 milhões, conta com jardim, sushibar, dois mezaninos, decks, pista de dança, restaurante e duas lojas de suvenir.
O ciclo de fabricação do produto dura, em média, de 10 a 15 dias. ‘‘O ideal seria que a cerveja ficasse descansando por 21 dias, mas é muito caro, por isso adicionam-se produtos químicos’’, diz Tosetti. Para baratear a produção, também há a mistura de milho, trigo, aveia ou arroz descascado ao malte (cevada germinada).
O investimento inicial para dar largada à produção de cerveja pode ser de, no mínimo, R$ 300 mil, segundo estimativa do empresário Bier. Ele é suficiente para garantir a produção mensal de 8.000 litros. ‘‘Não é preciso contar com muitos empregados para começar, apenas um bom mestre cervejeiro basta’’, afirma. O faturamento pode chegar a R$ 100 mil por mês, com projeção de rentabilidade em torno de 20%.
Para Tosetti, a maior dificuldade das microcervejarias é a concorrência dos grandes fabricantes. ‘‘Sugiro que o empresário alie o empreendimento a uma churrascaria para atrair clientes’’, diz. No entanto, o empresário Bier considera o setor lucrativo. ‘‘Temos um preço maior - em sua cervejaria, o copo de 330 ml custa R$ 2,90 -, mas nossa arma é a qualidade’’, argumenta.

mockup