Para estimular o consumo de cerveja no inverno, as indústrias apostam na bebida típica para dias frios. As cervejas escuras e as bock são mais fortes e têm maior teor alcoólico, que ''aquece'' mais o consumidor. A cerveja pilsen tem entre 3% e 5% de álcool em sua composição, enquanto na bock e nas escuras esse teor é superior a 7%.
''A cerveja pilsen detém mais de 90% do mercado consumidor nacional, que é uma cerveja clara, leve e com menos fermentação'', explica o cervejeiro José Dipietro. Já a coloração escura da cerveja preta se justifica devido à utilização de parte de malte torrado ou de caramelo de milho.
A fermentação também influi na fabricação de cervejas claras e escuras, podendo ser em maior ou menor grau. A fermentação é considerada a fase mais importante para definir o paladar da cerveja, uma vez que paralelamente à transformação de açúcar em álcool e gás carbônico, o fermento produz outras substâncias, em quantidades muito pequenas, mas que são as responsáveis pelo aroma e pelo sabor do produto. (F.M.)

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