Na opinião da professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Norte do Paraná (Unopar) e doutora em Tecnologia de Alimentos, Marcela de Rezende, não é maléfico consumir carne vermelha. O problema é que as pessoas distorcem o tamanho das porções e abusam da frequência de consumo.
''Trata-se de um alimento essencial. É na carne vermelha que estão em quantidade razoável alguns aminoácidos essenciais ao ser humano, como a metionina. Quando vários aminoácidos se ligam, eles formam um peptídeo. Vários peptídeos é que formam as proteínas. A carne também é rica em minerais como zinco e ferro'', ensina.
Ainda segundo a professora, um outro composto da carne que tem sido estudado é o ácido linoleico conjugado (cuja sigla, em inglês, é CLA), o qual atua como agente de prevenção ao câncer. ''Nas carnes de animais ruminantes, que é o caso do boi, tem uma quantidade maior de CLA do que nas outras carnes'', informa. ''Além disso, a gordura monoinsaturada, que fica nas fibras da carne ajuda a aumentar o HDL, que é o colesterol bom. Quem come carne também melhora o sistema imunológico'', completa a professora.
Produtor precisa de critérios
Natural de Jacarezinho (Norte Pioneiro) e há 15 anos julgando animais em competições nacionais, o veterinário Célio Arantes Heim foi entrevistado pela FOLHA durante o julgamento de animais da raça Nelore na 49 Exposição de Londrina.
A exemplo dos outros especialistas ouvidos pela reportagem, ele ressaltou que é preciso ter certa parcimônia no consumo de carne vermelha, mas que o homem, um animal onívoro, não pode viver sem esse alimento.
''Não estou querendo defender a minha classe, mas a carne vermelha é importante na nossa alimentação'', destacou. Sobre as vacinas, remédios e hormônios que os animais recebem e que poderiam provocar problemas a quem se alimenta da carne, o veterinário respondeu que é preciso ter critérios.
''O produtor deve seguir regras, como aplicar a vacina na posição correta e pelo menos 60 dias antes do abate. Quanto aos hormônios, eles são proibidos no Brasil'', enfatizou. (W.S.)

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