Nonna Hilda Culpi Serenato, 73 anos, carrega a receita de macarrão no sangue. Neta de italianos, aprendeu com a família a dar o ponto certo na massa para conseguir uma ''bella pasta''. ''Aprendi a fazer macarrão com a minha nonna. Comecei a fazer comida com 11 anos'', conta.
A casa dela, em Santa Felicidade, lembra em tudo os costumes e tradições italianas. Uma casa em estilo mais antigo, em madeira. O piso da lavanderia é todo colorido, formado por vários tipos de azulejos, o que dá um ar peculiar ao local. Mas Dona Hilda preferiu mostrar como fazer a massa em um espaço que fica fora da casa, coberto, com uma mesa grande para poder espalhar a farinha de trigo à vontade. A tranquilidade da casa dá a impressão que o tempo parou durante aquele momento. ''As nonas se vestiam assim: um vestido longo e um baita avental'', conta.
Com um bom humor invejável e um sorriso contagiante, ela mostrou à reportagem da FOLHA como os ingredientes ovo, farinha e pouca água se transformam em um prato delicioso.
Hilda conta que, depois de pronta, a massa pode ser cortada em largura normal ou mais fininha para ser usada em sopa. Ela explicou que a massa dura uma semana na geladeira, mas é preciso embalar em um plástico para não pegar a umidade.
Ela lembra que fazia macarrão para os filhos e hoje cozinha para os netos e a bisneta de dez anos. O molho preferido de Hilda é o bolonhesa porque é mais prático e saboroso. (A.B.)

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