A busca por servir um café de qualidade está crescendo e ampliando o número de cafeterias Brasil afora. A implantação desses espaços acompanha a tendência de um novo hábito de consumo de cafés, ligado diretamente a um novo estilo de vida. A aposta nos cafés gourmets também fez com que ao ato de tomar a bebida ficasse mais requintado, cercado de glamour.
Nos últimos seis anos, a produção de café cresceu no Brasil, notadamente a do produto especial, com grãos das melhores regiões do País, cuja saca chega a valer 100 vezes mais do que o café convencional.
O consumo dobrou nos últimos 12 anos, e em 2005 foi o maior nos últimos 40 anos: 15,5 milhões de sacas, o equivalente a 6,5 bilhões de litros de café. Fruto da especialização no setor e campanhas de divulgação, hoje, o Brasil não é apenas o maior produtor, mas o segundo maior consumidor, atrás apenas dos Estados Unidos.
Dentro do segmento de cafés especiais, que cresce cerca de 10% ao ano, contra 1,5% do café commodity, algumas cafeterias começam a despontar em Londrina, mostrando que a antiga ''Capital do Café'' pode servir uma bebida de primeira linha. Aliás, o mercado de cafés de qualidade tem potencial de expansão na cidade.
Embora não haja dados consolidados do segmento cafeteria em Londrina, donos desse tipo de estabelecimento afirmam que o fator conjuntural do mercado cafeeiro favorece a abertura do empreendimento. Para Maria da Glória Manara, proprietária junto com a mãe Miriam Manara, do Fran's Café, aberto há quatro meses em Londrina, este mercado está em crescimento. Através de pesquisas junto ao Sebrae elas obtiveram números que as motivaram a abrir o negócio. ''Vimos que a cidade tem público para isso. As pessoas estão conhecendo agora esse conceito de cafeteria'', diz Maria da Glória.
O Fran's Café criou um blend próprio (mistura de todos os grãos combinados na proporção exata para agradar o paladar) em 2001, quando o mercado apenas despontava nas grandes capitais. E desde então, a cada ano mantém a tradição de ser modelo para mudanças no setor. Introduzir cafés especiais gelados, como o franccino, e a internet sem fio, o Wi Fi, na rede são exemplos. O estabelecimento funciona também como restaurante, no Jardim Mall.
O Lucca Cafés Especiais de Curitiba está fazendo a expansão da franquia e procura um parceiro em Londrina. Os proprietários da franquia Georgia Franco de Souza e Luiz Otávio determinaram a abertura de 37 cafeterias no Brasil, informou Jean Luc Jadoul, responsável pela expansão da franquia em Londrina. O empreendedor interessado deve se preparar para desembolsar entre R$ 40 mil a R$ 180 mil.
Trabalhando com cafés especiais, o proprietário da Délice Café e Confeitaria, na galeria do Hotel Bristol, Wagner Morena não tem dúvida de que esse novo conceito de café especial vem ganhando força nos últimos três anos, mas ainda não são todos os estabelecimentos que têm a preocupação em servir uma boa bebida. Ele trabalha com cafés extra-forte, gourmet e orgânico.
''Quando decidimos pelo negócio, há pouco mais de um ano, começamos a ver que Londrina não tinha cafeterias que servissem um café especial. Hoje, já abriram outras na cidade'', comenta Morena, ao lado da mulher Roberta Romaniola, que viveu na França por um tempo e trouxe algumas novidades que contribuíram para a abertura do negócio.
Segundo Morena, mercado existe para todo mundo, porém cada um tem que oferecer um diferencial. O mix de produtos da loja inclui clássicos como o expresso, capuccino e o café latte que podem ser aromatizados com xarope francês nos sabores macadâmia, caramelo e menta. O casal destaca ainda os tipos cremoso, délice, divinité, vienense e mocho sabore e ainda as combinações alcóolicas com conhaque e uísque. Entre os gelados há uma boa saída do freddo limone e o mentaccino.
Wagner Morena lembra que Londrina foi a capital do café mas as pessoas estão aprendendo agora a apreciar a bebida, até porque os grãos especiais eram produzidos para o mercado exterior.

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