Estudos indicam que depois do leite materno, o ovo é o alimento mais completo da natureza, contendo todos os principais nutrientes necessários a uma vida saudável. ''A grande cartada do ovo é que é uma fonte de proteína barata e de fácil acesso, além de ser um alimento versátil'', diz a nutricionista Valéria Mortara. Para aquelas pessoas que estão com o colesterol acima do normal, ela recomenda o consumo moderado.
Um ovo cozido, segundo ela, tem em torno de 70 calorias enquanto um bife pequeno possui 182. ''De alto valor nutricional o ovo é barato, proteico e relativamente pouco calórico'', acrescenta Valéria, destacando que os ovos têm elevados níveis de proteína e baixos níveis de gordura saturada.
A nutricionista adverte, entretanto, alguns riscos por contaminação por salmonela - bactéria encontrada em alimentos de origem animal, como ovo, leite e carne. Por ser uma fonte de contaminação da bactéria, Valéria aconselha nunca se comer o ovo cru, especialmente crianças e pessoas debilitadas. ''O ovo tem que passar elo menos por 65 graus para matar a salmonela'', observa, lembrando que os índices por contaminação são altissímos. Sem contar que o ovo cru tem fatores antinutricionais. Ele tem proteínas que impedem a absorção de alguns nutrientes, como o ferro'', exemplifica.
Em relação ao colesterol, Valéria informa que a gema possui aproximadamente 210 miligramas de colesterol. A ingestão diária de colesterol recomendada é de 300 miligramas. A má fama de pouco saudável ao coração, ocorre pelas gorduras de má qualidade empregadas na fritura, ou em outros preparos, além dos excessos na ingestão do produto. Nesses casos, ela aconselha a ingestão de ovos cozidos ou pochê (na água). A nutricionista dá dicas ainda sobre as forma de guardar o produto. ''Deve ser sempre na geladeira e nunca na porta. Com o abrir e fechar várias vezes ao dia, altera a variação da temperatura e pode estragar o ovo''. (V.B.)

mockup