O chope escuro é uma das opções de bebidas mais forte para o inverno. O seu teor alcoólico é superior a 7%, enquanto o do chope claro fica entre 3% e 5%. Na Choperia H2, por exemplo, nos meses de baixas temperaturas a comercialização de chope escuro cresce 30%, comparando com os dias mais quentes. Apesar deste aumento no consumo, não cai a demanda pela bebida clara.
Cada copo (300 ml) de chope claro ou escuro custa R$ 2,90. Para servir a bebida com uma temperatura sempre agradável, no verão o chope é servido com uma temperatura de 3,2ºC negativos. No inverno, esta temperatura varia entre 2,5ºC e 2,8ºC. ''No inverno se a temperatura chegar a 3ºC negativos o chope congela'', explica Emerson Ricardo Teodoro Nascimento, gerente da choperia.
Já na Fábrica 1 Cervejaria Artesanal houve uma queda nas vendas de cervejas de até 40% neste inverno, se comparado com os meses de verão. ''Quem vem até o local bebe o mesmo tanto, mas caiu o nosso movimento. Nossas áreas externas ficam praticamente vazias nos dias mais frios'', afirma José Alves Durães, diretor do estabelecimento. Para esta época, a cervejaria desenvolveu a variedade bock. Além disso, o estabelecimento oferece a cerveja pilsen, lager e a escura.
''Quem gosta de escura toma também durante o verão. Já a bock, os clientes chegam a experimentar um ou dois copos'', comenta Durães. Atualmente, do total de cerveja vendida, 45% são da pilsen, 40% lager e os outros 15% estão divididos entre o escuro e a bock. ''A diferença é que a lager tem um sabor diferenciado, mais encorpado porque não é filtrada. Ela tem um percentual de matérias-primas, que não passam pelos filtros'', explica.
Segundo ele, o teor alcoólico de todas as cervejas servidas na casa varia de 4,5º a 5º - somente a bock alcança um teor de 6º. A cerveja sai da chopeira com uma temperatura que varia de 1ºC a 2ºC, considerada ideal pelos cervejeiros da casa. Também é aconselhável que o chopp ou a cerveja tenham um colarinho, que ajuda a preservar a temperatura da bebida e o seu gás. (F.M.)

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