Atenção na hora de comprar pães industrializados. A maioria dos produtos pode não corresponder ao nome impresso na embalagem. Embora as indústrias dominem modernas tecnologias de fabricação, a confecção de pães ainda é muito difícil sem a adição de farinha de trigo branca, que continua sendo o principal ingrediente. ''A rede de glúten é a responsável pela estrutura do pão, como a elasticidade e a maciez. E essa rede tem menor concentração nas outras farinhas, em quantidade não suficiente para fornecer as características do pão'', explica a professora de Nutrição da Unopar, Rejane Dias Neves Souza, doutora em Ciência de Alimentos.
Na sua opinião, esses produtos, inclusive, não deveriam ser nominados como ''Pão de Centeio'' ou ''Pão de Soja'', por exemplo. A nomenclatura correta seria ''Pão com Centeio'' ou ''Pão com Soja''. ''À massa tradicional apenas é acrescentado mais um ingrediente'', explica. Por isso, a sua dica é que antes de comprar o consumidor fique mais atento à quantidade de fibras impressa no rótulo. A opção deve recair sobre o produto que apresentar o maior teor. ''Pão com vários grãos misturados não trazem muitos benefícios porque são em pouca quantidade'', diz. O ideal seria levar o pão que contém apenas um ingrediente como só linhaça, só centeio ou gergelim, por exemplo.
A explicação é que neste caso haveria uma quantidade maior disponível ao organismo. A professora explica que há dois tipos de fibras: solúvel e insolúvel. Esta não é diregida pelo organismo e vai direto para o intestino grosso, funcionando como uma esponja, o que aumenta o bolo fecal e estimula o peristaltismo intestinal. No entanto, é importante ressaltar que no caso da ingestão destes alimentos é preciso também ingerir muita água. Já as fibras solúveis não são absorvidas pelo organismo, mas formam uma espécie de gel no intestino, onde ficam ''aprisionadas'' gorduras, açúcar e colesterol. Esse tipo de fibra é encontrado em aveias e derivados.
O ideal é o consumo de aveia de 60 gramas por dia ou cerca de 3 colheres de sopa; as fibras de aveia podem ser consumidas em menor quantidade: 40 gramas. Para quem não tem o hábito de introduzir aveia na alimentação, a dica é adicionar às frutas, ao sorvete, ao iogurte e às sopas. Além do alto teor de fibras, a aveia tem características antioxidantes, que combatem o câncer e o envelhecimento precoce. Rejane acrescenta que os alimentos refinados perdem algumas características originais, mantendo apenas gorduras, carboidratos e proteínas. Já os alimentos integrais contêm também sais minerais, vitaminas e outras substâncias importantes ao funcionamento do organismo. (F.M.)

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