O consumo de leite é muito importante para a alimentação. Por isso, a recomendação de nutricionistas é que tanto o leite como os seus produtos derivados são recomendados para pessoas de qualquer faixa etária, do bebê ao idoso. No entanto, a única ressalva ao consumo do produto é o seu alto teor de gordura e colesterol.
''Para quem tem problemas de peso, o mais indicado é o leite desnatado, que só perde em gordura para o integral. As demais vitaminas como cálcio, fósforo e vitamina A são encontradas tanto no integral como no desnatado'', comenta a nutricionista Elaine Regina Melo. Ela ainda acrescenta que o leite desnatado tem uma quantidade de cálcio ligeiramente maior do que o integral.
Mas para quem não têm problemas com o peso ou colesterol alto, a opção deve ser pelo leite integral (UHT, ou tipos A e B). A nutricionista acrescenta que o leite e os seus derivados são uma das melhores fontes de cálcio para a alimentação, uma vez que o organismo humano absorve melhor o cálcio de origem animal. ''A absorção de cálcio vegetal é pequena'', afirma Elaine.
O consumo de cálcio é importante porque previne a osteoporose, além de fortalecer os ossos e contribuir para a renovação das células dos ossos e da massa óssea. O consumo excessivo de cálcio pode trazer problemas renais, com o surgimento de cálculos. A recomendação é de consumir, pelo menos, três porções diárias do produto. Essa quantidade corresponde a três xícaras de leite, três fatias de queijo ou três xícaras de iogurte.
Já a nutricionista Vanessa Volpato explica que as vitaminas termolábeis sofrem uma perda em função da temperatura que é dada ao leite (nos processos de pasteurização ou esterilazação - UHT). De acordo com ela, as vitaminas mais afetadas são a tiamina (B1) e a vitamina C. ''As proteínas caseínas sofrem uma certa alteração no leite pasteurizado, mas isso não afeta em nada o valor nutritivo do leite'', afirma. (F.M.)

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