As bebidas à base de soja compõem um dos segmentos da indústria alimentícia que mais crescem no Brasil - em média 20% ao ano. Os produtos ganham espaço nas prateleiras dos supermercados e cada vez mais consumidores estão dispostos a experimentá-los. Tem
leite de soja puro e misturado com fruta, suco de fruta acrescido de soja e iogurte. A evolução da tecnologia de produção e o lançamento de novas variedades da leguminosa conferem a estas bebidas um sabor mais leve e agradável.
  ‘‘O sabor melhorou muito. O leite de soja no começo não era fácil de tomar’’, atesta o farmacêutico bioquímico José Marcos Gonitjo Mandarino, pesquisador da Embrapa Soja. Ele informa que nos últimos anos a instituição desenvolveu variedades de soja sem a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor desagradável. ‘‘Nós já indicamos para as empresas algumas variedades que elas podem usar’’, diz.
  Segundo o pesquisador, o leite de soja foi desenvolvido na China há mais de 4 mil anos. No Brasil, uma empresa pioneira colocou o produto no mercado há mais de duas décadas. Hoje, é possível encontrar, pelo menos, seis marcas. Além do leite puro (que traz no rótulo a palavra original), existem espécies de vitaminas misturadas com frutas (coco, banana, morango), o produto com chocolate e as versões light (sem adição de açúcar).


É mais nutritivo que os sucos acrescidos de soja. Enquanto o suco traz
em média 1,2 grama de proteína para cada 200 ml, o leite apresenta 5 gramas.



Substância orgânica de natureza geralmente protéica que tem funções catalizadoras. No organismo, a quantidade de enzimas é tão grande que se tem praticamente uma para cada reação química


O Programa Folha Cidadania tem como objetivo criar o hábito de leitura entre os jovens.

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