A alimentação sempre foi um dos setores da economia que mais rende lucros. Considerado um item essencial para os seres humanos, o segmento pode até ter seu faturamento reduzido em períodos de crise, mas é difícil amargar prejuízos por muito tempo. É claro que, como todo empreedimento, a ''alma do negócio'' está na administração e na capacitação dos profissionais. Em Londrina, ao que parece, o segmento vai muito bem e, só no passado, conseguiu atingir um crescimento de cerca de 15%, comparando com 2004, segundo dados do Sindicato dos Bares, Restaurantes, Hotéis e Similares.
Para este ano, a meta é atingir um crescimento um pouco maior: 16%. ''A comida de Londrina é bem diversificada, temos toda a cozinha mundial e nossos alimentos são baratos se compararmos com outros centros'', avalia o superintendente do sindicato Alzir Bocchi. A cidade conta com 385 estabelecimentos do gênero, entre restaurantes, churrascarias, pizzarias, casas de assados, lanchonetes e outros. ''O maior crescimento está nas entregas. O serviço delivery apresenta um crescimento muito grande porque oferece mais conforto. Além disso, as taxas de entregas são baixas'', diz.
O Restaurante Dá Licença, empresa londrinense há 27 anos no mercado, comprova a teoria de que bem administrado o negócio pode ser duradouro e rentável. Um pequeno restaurante instalado no Calçadão, em 1979, rendeu outros quatro espalhados pela cidade e uma lanchonete. Exemplo de empresa familiar que atingiu a profissionalização. O restaurante trabalha com um estilo provado e aprovado pelos londrinenses: o self service, as porções e o buffet livre. O segredo do sucesso: comida caseira, atendimento personalizado e ambientes agradáveis.
O ano de 2004 foi considerado um bom momento pelo restaurante, que conseguiu um crescimento nominal de 20%. Em números reais, o aumento ficou entre 10% e 12%. ''2004 foi um ano muito bom. Já 2005 foi um ano mais difícil, mas conseguimos igualar o fluxo de pessoas com 2004'', comenta Enio Sehn Júnior, sócio-proprietário do Dá Licença. Para este ano, novamente as perspectivas são boas. ''Com as eleições e a Copa do Mundo esperamos um crescimento real de 10%'', estima.
É possível dizer que o Dá Licença começou a sua expansão em 1999 - apesar de já contar com três unidades - quando foi aberta uma filial no Royal Shopping (Centro). Foi neste período também que o grupo decidiu investir na melhoria dos ambientes, tornando-os mais agradáveis e acolhedores, e no treinamento dos profissionais. ''No Royal conseguimos oferecer uma loja bonita e também formamos uma boa equipe'', diz o sócio-proprietário. Em 2002, o grupo foi para o Catuaí Shopping e, no ano seguinte, veio o Alameda com uma proposta diferenciada. O espaço oferece pratos considerados mais nobres e atendimento personalizado, mas ainda não atingiu seus objetivos comerciais, segundo a direção.
No ano passado foi lançado o delivery. Com funcionamento apenas no horário do almoço, o serviço atua em duas frentes: entrega de porções (com escolha através de cardápio) e marmitex. O próximo passo da rede é lançar o jantar. Essa refeição já é servida nas unidades da Rua João Cândido e nos shoppings, mas deverá ser ampliada a partir do segundo semestre, se a economia estiver favorável. ''Começamos 2006 com um bom movimento à noite na Rua João Cândido, mesmo com as chuvas'', comenta Enio Sehn Júnior.

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