A salmonela é uma bactéria encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes. A infecção alimentar causada por esta bactéria é a salmonelose, cujos sintomas comuns são dores abdominais, diarréia, calafrios, náusea e vômito. Estudo do Ministério da Saúde mostra que as residências são os locais com maior ocorrência de surtos de salmonelose, com 48,5% do total, seguidas de restaurantes (18,8%) e escolas (11,6%).
Segundo a nutricionista Dâmaris Cortez, da Unifil (Centro Universitário Filadélfia), se os ovos forem acondicionados e preparados de forma correta não é preciso temer a salmonela. Ela alerta que a preocupação não deve ser só com os ovos. ''Todo alimento que deveria ser submetido à cocção e não passa por este processo corretamente, oferece risco'', diz ela, citando principalmente as carnes mal passadas.
Na observação da nutricionista, a exigência da Anvisa para que as embalagens de ovos tragam recomendações sobre uso e conservação do produto, beneficia o consumidor. ''Só vem alertar as pessoas; ninguém precisa diminuir o consumo de ovos por causa disso'', diz.
Conforme Dâmaris, o consumidor deve tomar cuidado na hora de comprar ovos, verificando a procedência e o selo de inspeção sanitária. Ela destaca que é necessário verificar se os ovos estão íntegros, pois qualquer trincado pode facilitar a contaminação.
A nutricionista recomenda que os ovos sejam guardados no interior da geladeira (fora da caixinha) em algum recipiente tampado. Na porta do refrigerador, o produto não será conservado na temperatura adequada. Outro alerta é não lavar o ovo quando chega do supermercado. ''Esse hábito não é adequado, porque retira a camada protetora existente na casca, facilitando a contaminação do alimento. É possível, sim, lavar o ovo, só que na hora de consumir'', diz Dâmaris.
Quanto ao preparo, a nutricionista observa que o ovo deve ser submetido à temperatura de 100 graus por pelo menos dez minutos. Em relação à conservação, ela diz que o produto, se acondicionado corretamente, pode ficar em geladeira até 45 dias a partir da data de produção. G.M.

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