A adição de até 10% de fécula de mandioca à farinha de trigo irá provocar a perda de proteínas do produto. A fécula - de mandioca ou batata - é composta basicamente de carboidratos, sem valor protéico. ''Carboidratos são fontes apenas de calorias, enquanto as proteínas são responsáveis por diversas funções do corpo, elas auxiliam no crescimento das crianças e atuam na regeneração de tecidos, por exemplo'', explica a professora de Nutrição, Rejane Dias das Neves Souza, doutora em Ciências de Alimentos.
Segundo ela, o valor calórico da farinha deve permanecer o mesmo, uma vez que amido e proteína têm a mesma quantidade de calorias. Além do aspecto nutricional, Rejane cita um outro problema que deverá ser provocado com a adição de fécula de mandioca: a alteração no processo de fabricação de pães e biscoitos. ''Na fabricação do pão um dos aspectos importantes é a quantidade de glúten, que é responsável pela estrutura de pães e biscoitos. Se a fécula for adicionada, o processo de fabricação também terá que ser alterado'', observa.
A nutricionista acrescenta que, desta forma, as indústrias terão que modificar a tecnologia de fabricação de produtos que utilizam a farinha de trigo. ''E tudo isso pode trazer aumento de custos, interferindo no preço final ao consumidor'', comenta.(F.M.)

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