Exis­tem cen­te­nas de ti­pos de cer­ve­ja no mun­do, prin­ci­pal­men­te na Eu­ro­pa. As ­mais co­nhe­ci­das per­ten­cem a ­três fa­mí­lias: la­gers, ­ales e as de fer­men­ta­ção es­pon­tâ­nea. É tan­ta in­for­ma­ção que nu­ma ro­da de apre­cia­do­res de cer­ve­ja pre­mium a pró­pria be­bi­da tor­na-se o as­sun­to.
  É im­por­tan­te sa­ber, por exem­plo, que es­tas be­bi­das har­mo­ni­zam com os ali­men­tos, as­sim co­mo os vi­nhos. Mui­tas ve­zes, a com­bi­na­ção ­mais ade­qua­da vem ins­cri­ta no ró­tu­lo. ‘‘As cer­ve­jas da fa­mí­lia la­ger são com­pa­ra­das ao vi­nho bran­co e vão bem com fru­tos do mar, quei­jos le­ves, sa­la­das. Já as ­ales são co­mo os vi­nhos tin­tos. Com­bi­nam com car­nes, ­feijoada’’, com­pa­ra o em­pre­sá­rio Vi­ní­cius Da­mião Mu­nhoz, que tam­bém mi­nis­tra pa­les­tras so­bre o as­sun­to e es­tá ade­quan­do sua lo­ja, a San­to Pra­zer, pa­ra se tor­nar um lo­cal de de­gus­ta­ção de pra­tos e cer­ve­jas gour­met.
  O de­sa­fio é tam­bém di­vul­gar as cer­ve­jas es­pe­ciais pa­ra um pú­bli­co que ain­da não tem in­for­ma­ções su­fi­cien­tes. ‘‘Gra­ças a en­tra­da de ­bons vi­nhos no mer­ca­do, mui­tos con­su­mi­do­res já apri­mo­ra­ram o pa­la­dar e sa­bem di­fe­ren­ciar uma cer­ve­ja de qua­li­da­de. Mas tem gen­te que che­ga ­aqui sem sa­ber o que le­var. Pa­ra es­ses, co­me­ço in­di­can­do as ­mais le­ves até che­gar às ­mais ­forte’’, con­ta.
  Nes­te seg­men­to, o ‘‘quan­to ­mais ge­la­da, ­melhor’’ cai por ter­ra. ‘‘Is­so é jo­ga­da de mar­ke­ting (das cer­ve­jas co­mer­ciais) pa­ra vo­cê não per­ce­ber o que es­tá to­man­do. Ca­da ti­po de cer­ve­ja tem uma tem­pe­ra­tu­ra ­ideal. As ar­te­sa­nais, por exem­plo, de­vem es­tar en­tre 2 e 4 ­graus pa­ra vo­cê sen­tir o sa­bor ­mesmo’’, es­cla­re­ce Mu­nhoz. Ao con­trá­rio do vi­nho, a cer­ve­ja ­mais jo­vem é a me­lhor. ‘‘Por­que ela ain­da não pas­sou por mui­tas va­ria­ções de tem­pe­ra­tu­ra, ­luminosidade’’, diz.(G.M.)

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