Receitas



Crostini de Tomate Cereja com Azeitonas
Ingredientes

Azeite de oliva extra-virgem
1 bandeja de tomates cereja
1 maço de manjericão
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeitonas verdes sem caroço
Vinagre de ervas
1 pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura
1 dente de alho grande, descascado e cortado ao meio

Preparo

Corte os tomates ao meio e junte as azeitonas picadas. Tempere com vinagre de ervas, sal, pimenta-do-reino moída na hora, folhas de manjericão inteiras. Misture bem e reserve. Grelhe as fatias de pão italiano e, enquanto estiverem quentes, esfregue-as devagar com o lado cortado do dente de alho e borrife-as a seguir com um pouco de azeite. Cubra com os tomates e azeitonas. Sirva.




Risoto de Limão Siciliano
Ingredientes

400 gramas de arroz vialone, carnaroli ou arbóreo
50 gramas de manteiga sem sal
2 litros de caldo claro*
150 gramas de cebola
4 dentes de alho picados finamente
Azeite de oliva extra-virgem
Meia cabeça de aipo picado finamente
Vinho branco seco ou vermute branco seco
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora
2 maços de salsinha
1 limão siciliano

*O caldo de cozimento claro serve de base para diversos pratos. Ele pode ser feito e congelado em cubos para ser usado em outras receitas. Leva osso bovino ou de ave, cebola, alho-poró, cenoura, aipo, bouquets garni (conjunto de ervas aromáticas), 2,5 a 3 litros de água fria, sal grosso, pimenta branca (ou do reino) e cravos-da-Índia. Depois de bem cozida, a mistura deve ser passada por uma peneira. O caldo tem que ficar translúcido.

Preparo do risoto
Aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos sem dourar. Acrescente o arroz e aumente o fogo. Frite levemente e acrescente o vinho, sem parar de mexer. Quando vinho for totalmente absorvido pelo arroz, coloque a primeira concha de caldo e o sal. Diminua o fogo e continue adicionando o caldo lentamente, mexendo sempre. O arroz deve ficar tenro, com consistência al dente. Retire a panela do fogo. Adicione um pouco de manteiga, salsa picada, raspas e suco de limão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.


Lombo de Porco com Pistache e Figos
1,5 quilo de lombo de porco
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas-de-louro
1 limão siciliano
Raspas da casca do limão siciliano
1 talo de salsão
300 gramas de pistache
6 figos maduros
2 ramos de alecrim
2 taças de vinho branco
300 ml de caldo de vegetais
Azeite
Sal

Preparo
Triture em um mixer as sementes de erva-doce, o pistache, a pimenta dedo-de-moça sem sementes, as raspas de limão siciliano, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Faça pequenos cortes no lombo para embutir o tempero. Regue o lombo com o azeite e o limão e passe bem a farofa feita com o pistache. Amarre os dois ramos de alecrim junto à peça com um barbante. Coloque o lombo em uma forma e adicione o vinho e o caldo de vegetais, juntamente com o salsão. Cubra a carne com papel manteiga e envolva a forma com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por três horas. Retire os papéis e reserve o molho. Coloque o lombo em outra forma, acrescente os figos cortados ao meio e leve ao forno para dourar (cerca de 15 minutos). Para servir, cubra a carne com o molho.


Sorbet de Limão com Frutas Vermelhas
Ingredientes

Sorbet de limão (escolha a sua marca preferida)
Framboesas
Amoras
Açúcar aromatizada com baunilha
Raspas de limão siciliano

Preparo
Antes do jantar arrume as framboesas e amoras e polvilhe o açúcar com raspas de limão. Na hora de servir, disponha a calda vermelha que se formou sobre sorbet em um prato.

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