O Brasil é o segundo produtor mundial de soja. O consumo do grão no país, porém, é pífio. Para reverter esse quadro, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) vem divulgando receitas à base de soja, nas quais são empregadas técnicas especiais para deixar a leguminosa mais saborosa. O esforço da Embrapa para propagar as qualidades gastronômicas da soja é acompanhado pela divulgação de pesquisas científicas que destacam os benefícios terapêuticos desse grão.
O pesquisador da Embrapa Soja em Londrina, José Marcos Gontijo Mandarino, garante que por meio de técnicas adequadas de preparo, os pratos feitos com soja ficam muito saborosos. O resultado de seus quase 20 anos de estudo pode ser conferido em três livros, que mostram a versatilidade do grão e como é fácil prepará-lo para consumo diário.
Além de adaptar mais de 200 receitas da culinária brasileira para o uso da soja, os pesquisadores descobriram o que deixava a leguminosa com gosto rançoso. ''Durante o preparo do alimento com água fria, as enzimas (lipoxigenase) entram em contato com os óleos (lipídios), ocorrendo uma reação que ativa compostos responsáveis pelo sabor característico da soja'', explica Mandarino. Para evitar a ação das enzimas e suavizar o sabor, o segredo é fazer um ''choque térmico'' na soja: ferver a água, acrescentar os grãos, esperar que ferva mais uma vez e, imediatamente, escorrer a água quente. Em seguida, jogar água fria, esfregando com as mãos os grãos embaixo da torneira.

mockup