É melhor comer frutas com ou sem casca?

As frutas são fontes importantes de micronutrientes (vitaminas e minerais) além de contribuírem de forma especial para atingir as necessidades diárias de fibras. Nas cascas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa. Uma pesquisa feita na Universidade Estadual Paulista comprova que a casca da goiaba possui 40% mais fibras do que polpa e que a casca da maçã tem um maior teor de vitamina C que a fruta (maçã). As farinhas podem ser consumidas com iogurtes, batidas com sucos naturais ou vitaminas, em sopas ou saladas de frutas.
Os nutrientes estão concentrados também nas cascas do mamão e da banana, por exemplo, que não podem ser consumidos crus. Mas podem ser úteis em preparações doces ou para enriquecer a receita, como é o caso das farinhas que são produzidas com as cascas das frutas torrada e moída.
Quando a fruta é descascada, uma grande parte dos micronutrientes é eliminada, sobretudo se for descascada com uma casca muito grossa: as perdas de micronutrientes podem, neste caso, ser de 25%. Lembrando ainda que consumindo frutas com a casca você ingere a fibra insolúvel, que acelera o movimento do bolo fecal, fazendo com que o intestino funcione regularmente.
Uma boa higiene antes de ingerir as frutas com casca é essencial. E não basta colocá-las apenas na água corrente. Para eliminar larvas, insetos e bactérias, coloque-as de molho, por 15 minutos, em uma solução clorada que pode ser encontrada no supermercado ou preparar da seguinte forma: 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Depois, lave em água corrente.

Beatriz Lourenço Venegas Ulate - nutricionista (Londrina)

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