O mel pode substituir o açúcar?

Sim, o açúcar pode ser substituído por mel. O mel é constituído por açúcares simples, frutose e glicose, e por isso é facilmente assimilado por nosso organismo. Também possui alguns minerais (sódio, potássio e cálcio) e vitaminas do complexo B.
De todos os substitutos do açúcar, o mel é o mais puro e natural, podendo ser usado para adoçar bebidas e na elaboração de receitas. Seus benefícios são que ele não passa por processos químicos como o açúcar refinado e possui ação fungicida e bactericida.
No quesito nutrientes para substituição do açúcar refinado, a sequência seria: mel - açúcar mascavo (escuro e úmido, conserva o cálcio o ferro e os minerais, tem acentuado gosto de cana) - açúcar demerara (marrom claro, levemente refinado e não tem aditivo químico, possui alto valor nutricional) - açúcar cristal (grânulos grandes, passa por refinamento, porém conserva 10% dos sais minerais).
Porém é bom lembrar que mesmo sendo natural e a melhor opção para substituir o açúcar, o mel pode levar a um aumento de peso se usado indiscriminadamente e que diabéticos não podem usar, ou se fizerem uso que seja com indicação de um nutricionista.
Juliana Ikoma – nutricionista (Londrina)

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