Qual a função nutricional da quinoa?


A quinoa ou quinua real é uma planta nativa da região dos Andes. Pode ser encontrada em flocos, grãos ou farinha. Está associada à prevenção de câncer de mama, osteosporose, problemas cardíacos, melhora do trânsito intestinal, ao fortalecimento da imunidade, ao controle dos níveis de colesterol e glicemia e para melhorar a memória.

A quinoa possui proteína de alto valor biológico, é rica em aminoácidos essenciais, além de carboidratos, ácidos graxos omega 3 e 6, fibras, minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês), vitaminas do complexo B, D e E. Os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo e devem ser ingeridos através da alimentação. Estão presente nas carnes e em alguns alimentos vegetais como a quinoa.

Um fator importante é que os grãos de quinoa não possuem glúten, podendo ser ingeridos pelas pessoas que possuem a doença celíaca ou aquelas que possuem alergia a esta proteína. O glúten normalmente é encontrado no trigo, cevada, centeio e aveia.

Nas preparações a quinoa pode ser utilizada desde as folhas até os grãos. As folhas podem ser feitas refogadas como o espinafre, a couve, o repolho; os botões das flores podem ser consumidos como o brócolis cozido ou em salada; os grãos, forma mais encontrada, podem ser utilizados cozidos na salada, no feijão, arroz, nas sopas, em tortas etc.

Gisele Guarino Centenaro - nutricionista e acupunturista (Londrina)

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