A carne do coração de frango é saudável? Se for indicada para o consumo, qual é a quantidade ideal?


As carnes em geral (bovina e suína, aves, peixes, miúdos e vísceras), além de serem fontes de proteínas, também contêm ferro, zinco, vitamina B12 e outras vitaminas do complexo B. No coração de frango, além de todos estes nutrientes, estão presentes ainda o colesterol e a gordura saturada.
As gorduras saturadas são vistas, hoje em dia, como os principais vilões da colesterolemia. De maneira mais simplificada, a gordura saturada é aquela que se apresenta em estado sólido em temperatura ambiente.
A Associação Americana de Cardiologia recomenda que uma pessoa saudável, sem histórico de problemas cardíacos, deve consumir no máximo 300 mg de colesterol por dia. Em uma dieta de 2 mil calorias, o consumo de gordura saturada não deve passar de 22 g.
Para os cardíacos, o consumo diário de colesterol não deve passar de 200 mg, e o de gordura saturada, de 15,5 g.
Em recente pesquisa do Instituto Tecnológico de Campinas, encomendada pelo Inmetro, verificou-se que cada 100 gramas de coração de frango cozido contém 291 mg de colesterol e 2,3 gramas de gordura saturada. Esta quantidade é o equivalente a aproximadamente cinco unidades de coração de frango. Neste caso, o correto é usar o bom senso e lembrar de que cada cinco unidades contém 135 kcal.

Paola Lara, nutricionista

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