Qual o valor nutritivo da semente germinada de trigo, consumida na dieta crugívora?

O crudicismo é uma dieta que se utiliza de alimentos crus ou aquecidos a no máximo 48 graus Celsius. Seus seguidores acreditam que a partir desta temperatura muito do valor nutricional do alimento é perdido, principalmente as enzimas.
O gérmen de trigo é a parte germinativa do trigo, a mais central, onde encontramos uma maior concentração de nutrientes. É fonte de proteínas, vitaminas do complexos B e E, fósforo, ferro e magnésio. Num grão germinado seu valor nutritivo é elevado, há um grande aumento de vitaminas, enzimas e minerais. Mas para aproveitar todo esse potencial do grão, é necessário que ele seja ingerido cru. Quando cozido, há perda de valor nutricional.
Para germinar os grãos, é necessário:
1 - colocar três colheres de grãos num vidro e cobrir com água limpa;
2 - deixar de molho por oito horas;
3 - cobrir o vidro com um pedaço de filó (tecido) e prender com um elástico; 4 - despejar a água e enxaguar bem embaixo da torneira;
5 - colocar o vidro num local fresco e sem sol, inclinado sobre um escorredor;
6 - enxaguar pela manhã e à noite, e nos dias quentes, enxaguar mais vezes.
Assim que começarem a nascer, estarão prontos para serem consumidos, e estarão com sua potência máxima.
Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros, podem ser germinadas. Entre elas estão: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, centeio, gergelim, grão de bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha do pará, amêndoas, ervilha, feno-grego, entre outros.

Gisele Guarino Centenaro, nutricionista

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