COLESTEROL

Todo colesterol faz mal à saúde?

O colesterol é um composto necessário para o organismo, envolvido com a síntese de hormônios e sais biliares de tal forma que há mecanismos para síntese endógena mesmo quando há ausência na dieta, ou seja, o organismo é capaz de produzir colesterol.
As gorduras (lipídios) do sangue são compostas principalmente pelos triglicerídeos e pelo colesterol. O colesterol em sua forma pura é insolúvel em água. Para ser transportado na corrente sanguínea, liga-se a proteínas, formando complexos chamados de lipoproteínas.
Essas lipoproteínas podem estar na forma HDL (lipoproteínas de alta densidade) ou LDL (lipoproteínas de baixa densidade). O HDL é chamado de ''bom colesterol'' por ter a capacidade de remover o colesterol das artérias e transportá-lo para o fígado onde será excretado.
O LDL é a lipoproteína que carrega o colesterol do sangue para as células, tecidos e artérias. É chamado de ''mau colesterol'' porque em níveis altos aumenta a quantidade de colesterol nas artérias, sendo assim associado a doenças como arteriosclerose e infarto do miocárdio.
O recomendado é que o nível de colesterol sanguíneo esteja abaixo de 200 a 250g% (dependendo da idade) e que o HDL colesterol esteja acima de 35mg%.
A ingestão diária de colesterol alimentar por um adulto não deve ultrapassar 250mg.
Além da quantidade de gordura da dieta a sua qualidade é importante para a saúde. Gorduras saturadas (de origem animal e algumas de origem vegetal: coco, dendê) devem ser evitadas e substituídas pelas monoinsaturadas (óleos vegetais principalmente de canola e azeite de oliva).

Gorduras trans (presentes em frituras, gorduras hidrogenadas, margarinas, biscoitos recheados, etc) devem ter consumo diminuído. Em contrapartida alimentos ricos em Omega 3 (peixes, linhaça) e Omega 6 (soja, castanhas, nozes, avelã) precisam fazer parte da dieta habitual.

Cristina Simões de Carvalho Tomasetti, professora do curso de Nutrição da Unopar

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