A ex-comerciária Ivonete Aparecida Alves de Almeida descobriu, há cerca de dois anos, que é possível contribuir para o surgimento de uma geração mais saudável com o simples hábito de consumir soja no dia-a-dia. De lá para cá, além de introduzir o grão na própria alimentação, passou a colocá-lo nos pratos oferecidos à família, e não se arrepende: ''Melhora até a nossa disposição'', garante.
Para aprender mais sobre o precioso alimento e como variar as formas de preparo, ela veio de Sorocaba (SP) para Londrina no início desta semana. Ivonete foi uma das participantes de um dos cursos de culinária que estão sendo oferecidos pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) até amanhã, durante a 1 Semana da Soja. ''O trabalho de preparar é o mesmo de qualquer outro alimento. Muitos não consomem por falta de conhecimento''.
Além de variar o cardápio da família Ivonete pretende comercializar as receitas aprendidas no curso. ''Quanto mais pessoas trabalharem com soja e divulgarem seus benefícios, melhor será para a população. A gente tem que ensinar nossos filhos a consumir este alimento. Eu mesma só passei a comer depois que soube das suas qualidades'', diz.
O mesmo aconteceu com a técnica de laboratório Vera Lúcia Stolf, que incorporou a soja ao dia-a-dia da família ''há bastante tempo''. Ela conta que no começo, só consumia o grão cozido, como o feijão. Hoje coloca soja em quase tudo que faz na cozinha, como bolinhos e massa de pizza. No curso, Vera aprendeu a técnica do choque térmico, que torna o sabor do grão mais agradável, e pôde aperfeiçoar suas receitas. ''Passei a fazer um pão integral, usando também farinha de soja, para minha família. Mas uns amigos experimentaram e hoje pedem que eu faça para vender.'' Vera diz que sua maior preocupação é com a qualidade de vida. ''Quero envelhecer com saúde'', afirma.
Quem também já está familiarizado com a soja e atesta os seus benefícios é Hilário Piffer, revendedor de produtos voltados à saúde, e que consome o grão há mais de 10 anos. ''Acho que ainda falta conhecimento sobre os benefícios da soja, e o brasileiro, de maneira geral, tem resistência a alimentos que não está acostumado. Aqui estou vendo que há uma gama enorme de possibilidades'', anima-se.
Se depender da pesquisa, a soja vai continuar revelando seus poderes. Segundo o pesquisador da Embrapa José Marcos Contijo Mandarino, o grão pode ser um poderoso aliado no tratamento e prevenção de várias doenças crônicas, como as cardiovasculares. O grão atua na redução do colesterol sanguíneo (a ingestão diária de proteínas da soja pode reduzir em até 30% os níveis do chamado mau colesterol - LDL, enquanto há estímulo da produção do bom colesterol - HDL) e dos triglicerídios, além de melhorar a elasticidade das artérias. Outros exemplos de doenças que podem ser beneficiadas pela soja, segundo o pesquisador, são as gastrointestinais, o diabetes tipo 2 e Mal de Alzheimer.

Serviço: Mais informações sobre o Curso de Culinária com Soja podem ser obtidas pelo fone (43) 3371-6069.


RECEITAS


TOFU

Ingredientes:
1 kg de soja em grãos
5 colheres (chá) de sulfato de magnésio (''sal amargo'')
água filtrada

Modo de Preparo:
Escolher os grãos de soja, lavar em água corrente e escorrer. Colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar 4 litros de água filtrada, deixando de molho por uma noite (de 8 a 10 horas) à temperatura ambiente.
No dia seguinte, escorrer a água do molho e lavar por 3 vezes, esfregando os grãos com as mãos e descartando a água de lavagem; bater a soja com água filtrada no liquidificador, por 3 minutos, na proporção de 2 xícaras dos grãos escorridos para 2 xícaras de água, repetindo várias vezes essa operação e, ao final do processo, juntando todas as porções obtidas.
Aquecer 4 1/2 litros de água em uma panela de fundo grosso. Transferir a massa obtida para a panela com água, cozinhar mexendo sempre para não pegar no fundo e, quando levantar fervura, desligar o fogo. Em seguida, coar em tecido de algodão fino, separando a porção líquida (extrato de soja).
Preparar o coagulante, dissolvendo 5 colheres (chá) de sulfato de magnésio em 1/2 xícara de água morna; aquecer o extrato de soja obtido, sem deixar ferver; desligar o fogo e adicionar o coagulante, misturando levemente e aguardar 30 minutos; com o auxílio de uma escumadeira, transferir o coágulo para uma fôrma própria para queijo, forrada com tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa perfurada; prensar a fôrma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa, durante 10 minutos.
Colocar a fôrma contendo o tofu prensado dentre de um recipiente fundo, que permita a cobertura do tofu com água gelada, e deixar por 10 minutos; desenformar, removendo o pano; armazena o tofu na geladeira, dentro de um recipiente com água gelada.

Rendimento: um tofu tamanho médio.



BOLO DE GOIABADA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de coco ralado (opcional)
1 xícara (chá) de extrato de soja (leite de soja)
500 gramas de goiabada em tablete
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Modo de Preparo:

Na batedeira, bater as claras em neve e reservar; bater as gemas, o açúcar e a margarina com um pouco de extrato até formar um creme; desligar a batedeira e juntar o restante do estrato; em uma bacia, peneirar a farinha de trigo, de soja e o fermento em pó; despejar o creme sobre os ingredientes em pó e misturar à mão, acrescentando, por último, as claras em neve.
Untar uma assadeira média com margarina e polvilhar com farinha de trigo; colocar a massa na assadeira, cobrindo-a com tiras finas de goiabada, e sobre elas, colocar o leite condensado. Pré-aquecer o forno por 10 minutos e levar a massa para assar por cerca de 30 minutos, em forno médio-baixo.

Rendimento: cerca de 40 porções


Fonte: Embrapa/Soja

mockup