Profissionais que trabalham em restaurantes, bares, lanchonetes, hospitais, creches e até mesmo vendedores ambulantes participam do curso de manipulação de alimentos promovido pela Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde de Maringá. O objetivo é conscientizar os manipuladores de alimentos sobre a importância da higiene pessoal e do local de trabalho.
Os profissionais assistem a palestras e exposição de slides que mostram os riscos de contaminação de alimentos durante a manipulação. Segundo a veterinária Dora Lígia Bombo, esta é a segunda vez que a Secretaria de Saúde promove um curso destinado às pessoas que manipulam alimentos. Ela informa que até 1995 a Secretaria de Saúde promovia palestras isoladas nos estabelecimentos que servem alimentação. Também eram feitas vistorias e autuadas as empresas que não mantinham as condições mínimas de higiene.
Segundo a veterinária, as pessoas que manipulam alimentos devem ter consciência de que são responsáveis pela saúde pública. Ela diz que a desinformação dos profissionais da área ainda é o principal problema. A higiene pessoal é outro problema que atinge muitas pessoas que trabalham na preparação de alimentos. ‘‘Muitos afirmam que usam luvas, mas a questão é avaliar se elas são descartáveis ou esterilizadas corretamente’’.
Segundo a veterinária, a melhor alternativa é adquirir o hábito de lavar sempre as mãos a cada etapa da preparação dos alimentos. A conservação também é tratada no curso. Em muitos restaurantes e lanchonetes, segundo a veterinária, os alimentos que deveriam estar quentes são mantidos mornos, o que facilita a contaminação.
Ela adverte para os problemas que os empresários podem ter ao servir alimentos estragados e cita o caso do proprietário de uma pizzaria que está respondendo processo impetrado por um consumidor. A pizza servida estava estragada.
A Vigilância Sanitária deverá realizar ainda este ano um curso destinado exclusivamente aos vendedores ambulantes. Lígia Bombo explica que a venda de cachorro-quente merece um cuidado especial, já que os alimentos ficam praticamente expostos à poluição e as condições de higiene nem sempre são adequadas. Além disso, o risco de os alimentos estragarem por não serem mantidos em temperatura ideal é maior do que nos estabelecimentos comerciais. O curso para manipuladores de alimentos termina amanhã.

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