Restaurantes de Londrina e região desperdiçam, todos os dias, de 20% a 30% dos alimentos preparados para servir os clientes. A estimativa é de Alzir Bocchi, vice-presidente do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Londrina e Região. O volume fica ainda mais expressivo quando transposto para o universo de 385 estabelecimentos de gastronomia que fazem parte do quadro de associados da entidade apenas em Londrina. ‘‘É um ‘calo no pé’ do setor, mas não há o que fazer’’, comenta.
  Isso ocorre porque os alimentos não podem ser doados a entidades filantrópicas em função do risco de provocarem intoxicação alimentar. ‘‘A responsabilidade é de quem doa, por isso, não recomendamos a prática’’, explica Bocchi. Como as regras sanitárias também proíbem o descarte no lixo comum, os alimentos acabam sendo usados para compostagem ou alimentação de animais. ‘‘É o único fim possível.’’
  O vice-presidente do Sindicato não vê soluções para minimizar o desperdício. Segundo ele, a redução na quantidade de alimentos preparados a cada dia pode ocasionar falta de oferta nos horários de ‘‘rush’’, comprometendo o atendimento aos clientes. Reaproveitamento também não é recomendável, pelo risco de alteração nas características dos pratos e até intoxicação. ‘‘O desperdício acaba computado nos custos, reduzindo o lucro.’’

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