A Festa Nacional do Porco no Rolete originou há pouco mais de 25 anos de uma simples confraternização de amigos e famílias que se encontravam para o tradicional churrasco nos finais de semana. O suinocultor Celeste Vivian, que se auto proclama como melhor o preparador de carne, é reconhecido como o criador da festa. Os porcos são assados inteiros, durante oito horas, em espetos giratórios geralmente movidos por motores.
Com o giro permanente do espeto, o cozimento da carne é por igual, e ela fica extremamente macia, quase se desintegrando. O recheio tem temperos diferenciados e cada assador tem sua fórmula. Durante a festa, são formadas comissões especiais para escolha do melhor assado.
A idéia do pólo gastronômico já está sendo incorporada por donos de restaurantes da cidade, que servem o porco no rolete regularmente ou sob encomenda. No primeiro caso, está o Restaurante do Alemão, que serve às terças e quintas-feiras, ao preço de R$ 3,50 por pessoa. Sob encomenda, atendem os restaurantes do Olinda Park Hotel (R$ 8,00), Clube do Comércio (R$ 8,00), A Gruta (R$ 6,00) e Dubes (R$ 3,50), todos com acompanhamento de bufê com pratos quentes e frios. (P.R.P.)

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