Brasília - As propriedades nutricionais dos pescados fazem deles uma ótima alternativa de proteína para uma alimentação saudável. "Os peixes são considerados importantes fontes de ferro, proteína, vitamina B12, cálcio, fósforo, iodo e cobalto. Além disso, é fonte de ômega 3 e 6, consideradas gorduras que fazem bem ao organismo, atuando nos processos inflamatórios, coagulação do sangue e tem efeito favorável na redução dos triglicerídeos, além de ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e neurológicas. É recomendado o consumo de peixe pelo menos duas vezes na semana", explica Roberta Rehem de Azevedo, da equipe da Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde.
Segundo Roberta, o consumo de peixes com gordura e pele deve ser evitado. A nutricionista da Coordenação de Atenção a Saúde do Servidor do MS, Nádia Amore, lembra que a forma de preparo vai influenciar no valor nutricional do prato. Ela afirma que o mais indicado é dar preferência às preparações assadas, grelhadas ou ensopadas.
O Guia Alimentar da População Brasileira (edição 2014) sugere, ainda, como opção saudável, usar o pescado como ingrediente de pirão. Preparações culinárias de peixe com legumes como pimentão, tomate e cebola ou com frutas como banana e açaí são muito apreciadas.
A má conservação dos pescados pode causar intoxicações e infecções. Roberta explica que peixes frescos devem ser mantidos sobre espessa camada de gelo, e devem possuir brilho nos olhos e escamas firmes e resistentes. A coloração deve estar translúcida e sem manchas.
"Os peixes congelados devem ter a mesma aparência dos frescos, e não devem ter acúmulo de gelo, pois pode indicar descongelamento e formação de água. O descongelamento de pescados deve ser realizado em câmara fria ou refrigerador, devendo-se evitar colocá-los em temperatura ambiente ou fazer o descongelamento com água", completa Roberta.

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