Os mais antigos diziam que banana verde faz mal ao estômago. Mas com o passar dos anos a fruta saiu do ranking dos vilões da saúde para integrar a lista das comidas saudáveis. Rica em amido resistente, a polpa da fruta cozida é usada para a preparação de uma biomassa que pode ser adicionada em diversos alimentos. Estudos científicos apontam que o produto é indicado contra disfunções intestinais, ajuda a reduzir o colesterol e atua na prevenção e no tratamento de diabetes.
Os benefícios da biomassa já foram amplamente divulgados em diversos países. Geralmente o produto é utilizado para substituir parte da farinha de trigo em receitas de bolos e tortas. A mais recente descoberta é a comprovação que a biomassa não altera o sabor, a maciez e a textura das receitas nas quais ela é inserida.
Esse fato foi constatado por duas estudantes do curso de Nutrição do Centro Universitário Filadélfia (UniFil). Tainá Miranda Destro e Talita Gabrielli de Lima, no trabalho de conclusão de curso (TCC), realizaram uma pesquisa com 50 pessoas, que provaram bolos e tortas preparados com e sem a biomassa. ''Os entrevistados participaram de uma análise sensorial e não sabiam quais ingredientes haviam sido utilizados. As receitas em que a biomassa substitituiu 30% da farinha de trigo foram apontadas pelos entrevistados como as mais saborosas, macias e com melhor textura'', afirma Tainá.
Entretanto, é pelos benefícios à saúde que a biomassa tem se destacado. Isso porque a banana verde é rica em carboidratos complexos. Em geral, os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto ainda verde, sendo os principais o potássio, o fósforo, o cálcio, o sódio e o magnésio, apresentando ainda ferro, manganês, iodo, cobre, alumínio e zinco. As principais vitaminas presentes são as vitaminas A, C e complexo B (B1, B2 e niacina).
A professora do curso de Nutrição, Márcia Pires Ferreira, que orientou a pesquisa das universárias, explica a diferença entre a banana verde e a madura. ''A banana verde conserva uma dose superior de nutrientes e tem uma taxa menor de açúcar. Por isso apresenta baixo índice glicêmico, ideal para diabéticos. Além disso a banana verde é rica em amido resistente que não é absorvido diretamente pelo organismo e no final da digestão alimenta bactérias boas que estimulam o bom funcionamento intestinal e colaboram para a prevenção de doenças'', esclarece.
Além de bolos e tortas, a biomassa pode ser adicionada em sucos, sopas e no feijão. ''Trata-se de um alimento barato, de preparo simples e que pode ser utilizado por pessoas de qualquer idade'', enfatiza Márcia.

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