Em geral, a comida japonesa não tem muito segredo. Grande parte de seus pratos utiliza um caldo, à base de peixe bonito e alga marinha, chamado de ''dashi''. E, para facilitar o preparo, o ''Hondashi'', tempero encontrado em vários supermercados da cidade, substitui esse caldo tranquilamente. Outros ingredientes que não podem faltar são o shoyu e o missô. Praticamente todos os pratos japoneses utilizam um ou outro, como explica Marcos Yamanaka, da mercearia Yoshida. A reportagem buscou na feira e no mercado Shangri-lá verduras, legumes e outros alimentos típicos e colheu nesses lugares algumas dicas de como prepará-los. (veja nesta página).
Marcos cresceu na loja de produtos japoneses de seus pais, onde, de tanto conversar com as senhoras japonesas clientes da loja, aprendeu sobre as características e o preparo de vários pratos. Ele conta que a clientela da loja ainda é predominantemente de nipo-brasileiros, mas que cada vez mais os não-descendentes têm aderido aos produtos japoneses. ''O que nós mais vendemos é Hondashi. Já o missô deveria ser mais explorado'', opina, já sugerindo uma receita: bisteca de porco com missô. ''Basta passar missô nos dois lados da carne e deixar um dia na geladeira. Depois, é só retirar o excesso e fritar.''
Tanto Marcos quanto a irmã, Karina, embora já pertençam à quarta geração de japoneses (yonseis), dizem preferir a comida japonesa tradicional, que conheceram em casa. ''O Marcos não gosta do sukiyaki vendido por aí, prefere o que eu faço'', atesta a mãe, Luiza Yamanaka. O que não impede que toda a família também aprecie a culinária brasileira. ''Não sei de qual eu gosto mais, em casa sempre foi tudo bem misturado, a gente come shiro gohan (arroz branco) com feijão'', define Karina.
Sashimi e cerveja
A comida japonesa também pode ser ótima para acompanhar a cervejinha do happy hour. O Bar Madalena, conhecido por seu sashimi de tilápia, agora está oferecendo também o gyoza, uma espécie de pastelzinho de origem chinesa, bastante consumido no Japão. Outro prato de sabor típico é a costelinha de porco no missô (pasta de soja japonesa). O Madalena serve ainda lamen (no caso, o ''miojo'' melhorado), missoshiru (sopa de missô) e lakyô (conserva de cebolinha com um cheiro bastante característico).
Outro clássico dos bares londrinenses é o tempura do Bar da Mocidade, considerado por muitos um dos melhores da cidade. Pouca gente sabe, mas o bar foi o primeiro da cidade a servir sashimi de peixes de rio, como a curimba. Lá, também é possível encontrar sukiyaki, shiro gohan (arroz branco), missoshiru e outros.
No Taka e no Taka 2 a pedida é o sukiyaki, servido em dias alternados entre as duas casas. Mas o local também serve sashimi e porco no missô. O sukiyaki vem sendo preparado nos dias frios também no Mestre Fish. No Izakaya (nome dado a um determinado tipo de bares no Japão) também é possível encontrar sashimi. E, se o assunto é comida japonesa em locais nada convencionais, a sorveteria Markitali serve udon e sukiyaki.

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