(Militão Repórter)


O jovem chef londrinense

César AugustoFeijoada foi o primeiro prato que Rodrigo aprendeu, de tanto ajudar o pai, o conhecido Piter.Rodrigo Martins da Silva, 21 anos, londrinense, filho do Piter, que tem restaurante nas proximidades do Moringão, esteve na cidade visitando a família. Estudante de culinária há dois anos, começou a aprender com o pai, no antigo restaurante na Rua Pará. Primeiro prato que aprendeu: feijoada. Verificou que gostava de cozinha, de tanto ajudar o pai. Antes estudava e jogava vôlei de praia, viajando pelo País. Isto mais ou menos durante um ano.
Decidiu, então, que seguiria a carreira de cozinha. E foi informar-se a respeito . Entrou no curso de cozinheiro básico de Águas de São Pedro, no interior paulista. Ficou seis meses estudando e três trabalhando, visando um concurso nacional. Em Salvador, Bahia, foi bem colocado e nos critérios do Toque D’or acabou selecionado para representar o Brasil na categoria ajudante, auxiliando o chefe Francisco dos Santos, mais conhecido como Naim, que é um discípulo de Laurent.
Tiveram seis meses de treinamento, patrocinados pela Nestle, preparando-se para o concurso. Ficaram em décimo lugar na França, entre 22 concorrentes do mundo todo. Receberam elogios de Paul Bocuse. E ouviram que o Brasil tem chance de revelar grandes cozinheiros. Faltam investimentos dos empresários, dos donos de restaurantes e mais apoio das autoridades.
Os franceses e italianos estão aqui no Brasil, notadamente em São Paulo, treinando todo mundo que tiver condições. O curso é caro e não é todo mundo que tem condições de fazê-lo.
Rodrigo acaba de terminar o curso de chef internacional. Faz qualquer prato da cozinha nacional, mas está se especializando na brasileira.
As pessoas do Brasil estão se esquecendo da nossa comida. Diz o jovem chef Rodrigo que somos ricos em ingredientes. E as técnicas avançadas italiana e francesa dão um casamento perfeito com produtos nacionais. O francês Laurent está em São Paulo e não quer ir embora.
A Sofitel, uma rede de hotéis da França, está vindo para o Brasil. E trazendo também seus restaurantes.
O filho de Piter gosta mais de cozinhar pratos quentes, de fazer de sopas, de molhos e de carnes. Mas é craque também em carnes exóticas como a do javali, que parece de porco, mais fibrosa, não tão ressecada, bem suculenta.
Eles são criados no Brasil e já vendem até javali defumado, como presuntos.
A Javalix é uma empresa que atua bastante no setor.
Também trabalha muito com tatu, capivara, jacaré, coelho e os patos. O pato é a mãe da cozinha francesa. Os patos franceses são criados com nozes e castanhas, dando um sabor muito especial para a carne.
A carne do pato brasileiro é ruim, porque ele come o que encontra no chão, por isso a carne deixa a desejar. A do marreco também. É criado no cativeiro, na base da ração brasileira, que não é de boa qualidade. O pessoal come marreco tipo alemão, porque não conhece coisa melhor.
O chef que sabe das coisas jamais cozinha com creme de leite. Faz seus molhos, usando muitas frutas brasileiras e usa manteiga. O creme de leite rouba muito o sabor dos molhos.
O chef Rodrigo está, atualmente, no restaurante Pirão, em Florianópolis, finalizando os estágios. Onde um empresário do setor investiu muito na culinária. Ele já trabalhou com Manoel Bassolei, Laurent, Alex Atala ( brasileiro, que ficou muito tempo na França) Luigi Tartari e Jorge Mounti, argentino.
Lá ele cozinha muito camarões, peixes, lagostas, cavaquinhas, etc.
Mas o prato preferido dele para um lanche, à tarde, é presunto cru, de Parma, com pão italiano, e uma taça de vinho. É uma sugestão boa para hoje.
Ou então salmão curado, pão de trigo, queijo filadelfia ou emental que fazem uma combinação perfeita. Podem colocar manjericão, ortelã e rúcula no sanduíche.
Diz que o carpaccio é um bom prato e tem menos riscos do que você comer carne bem passada. Você come borracha, gordura saturada e tem outra: não existe carne de segunda. existe o boi de segunda. E exemplificou: a picanha do boi francês tem 1 quilo e 200 gramas. A do Brasil tem dois quilos. Eles emendam com o coxão duro, enganam o consumidor.
Em Florianópolis, além do Pirão, atua também no restaurante Marcelo e é
sócio da Associação da Alta Gastronomia. É sempre indicado pelo pessoal de São Paulo para coordenar concursos e dar assistência a restaurantes. Rodrigo está iniciando a Master Chef, uma empresa de consultoria e participações em restaurantes.
Pedi que citasse um prato simples de se fazer: spaghetti com salmão, cointreau e molho branco. Segredo - cozinhar o spaghetti ao dente, e não dar choque térmico, isto é, tirar o macarrão da água quente e colocar na fria.
A massa puxa muito líquido e perde o sabor. Claro, flambar o salmão. Molho bechamel é uma boa também.
Outro prato: peixe à caiçara. Uma posta de peixe branco, cozido com caldo, com saladinha de cenoura, cebolinha, pimentão verde, vermelho, lâminas de coco fresco, coentro, cebola, tomate e deixar cozinhando, tudo cortado grosseiramente em fatias. Temperar com sal e pimenta. Pegar bananas, colocá-las em cima da chapa, dar polvilhada de canela nelas e servir com arroz branco, muito quente. É comida baiana.
Ele lembra que a culinária cresceu demais nos últimos anos, inclusive com a ajuda das televisões. Elogia o curso do Senac, que exige sempre muita higiene e sanitização. Lembra que a mão do cozinheiro precisa estar bem limpa.
Recomenda que as donas de casa façam pouca comida no almoço. Ou então que congelem. Que é melhor do que requentar o que sobrou do almoço, porque estas sobras ficam sempre com toxinas. O jovem chef londrinense diz que aprende diariamente. Sempre surge uma boa novidade na culinária.
Lembra mais uma vez o francês Laurent que disse: não discriminem os nordestinos, eles trabalham muito e bem na cozinha. Não tiveram escola de cozinheiros, mas aprenderam na prática. Quando vieram para o Rio e São Paulo iam para as panelas, porque não encontravam outro trabalho. E acabaram tornando-se excelentes cozinheiros.
Nordestinos famosos: Naim, é do Piauí. Russo, outro de São Paulo, fica sempre no lugar de Laurent. E Carlos Soares, chef do famoso Leopoldo, também é do Nordeste.
Rodrigo Martins da Silva pretende ir para a Itália, Suíça e França, para fazer novos cursos. É muito jovem e tem um grande futuro pela frente. Um craque aos 21 anos, diz que a profissão remunera bem e a recomenda para todos os que tiverem talento e vontade de cozinhar. E afirma: a cozinha brasileira é das melhores do mundo.






A tradicional loja Sérgio Magazine fechou as portas em Londrina, após 36 anos de atividades à Avenida Rio de Janeiro. Fuad Sérgio Ferreira vestiu três gerações de londrinenses. Uma pena. Mais uma obra do grande vilão: o plano real.
A diretoria do Atacadão pensa em comprar imóvel para fazer sua segunda loja de Londrina. Ou então aumentar o espaço atual. Maringá já tem duas filiais da empresa. O Atacadão poderá, no entanto, decidir por abrir filial em Cascavel.

O elogiado tecladista e cantor Carioca está se apresentando todas as sextas e sábados no Hotel do Lago, estreando o excelente teclado que acaba de adquirir. Lá está também o maitre José Roberto Almeida, com aquela simpatia de sempre.
O Teatro Jovem Galileu e a Cia Santa Cruz estão apresentando a peça A Família Maluca, todas as quintas e sextas-feiras, sempre às 20h30m, no Teatro filadélfia. No mesmo Filadélfia, show de Ari Toledo, dias 20 e 21.
Arquivo pessoalMafalda Bongiovani com o prefeito Antonio Belinati em recente encontro na TV Londrina.Dia 31 de outubro
Está marcada para 31 de outubro, no Iate Clube, a festa dos 19 anos de televisão de Mafalda Bongiovani. Dezoito de suas famosas recepções foram pela TV Tropical. Agora será a primeira pela TV Londrina e a festa promete muitas atrações. Entre elas, um grande prêmio. O diretor Jorge Luis Guirado quer o melhor possível.







Arquivo pessoal



Londrina tem 853 guardinhas na ativaO desfile da Guarda Mirim
A Guarda Mirim de Londrina fez bonito no desfile de 7 de setembro último. Seus alunos atuais e os que estão em estágios desfilaram garbosamente ao som de sua própria fanfarra. A Guarda representa um dos grandes trabalhos sociais da cidade. A presidenta atual é a sra. Cristina Barros. O sonho de muitas mães é tornar o filho guardinha mirim, pois a entidade incentiva e encaminha os garotos para os estudos e para o trabalho.



Novos mestres
Os advogados Flávio Bento, Roberto Wagner Marquesi, Denise Maria Machado e Adauto de Almeida Tomaszewsk são os novos mestres da Universidade Estadual de Londrina. Todos tiraram conceito A. Flávio Bento dissertou sobre Tutela antecipatória no processo do Trabalho. Na banca examinadora Pedro Vidal Neto, Wagner Giglio e Iara Ferandnes. Roberto Marquesi falou sobre A função social da propriedade e da posse, perante Jussara Ferreira, Nely Lopes Casali e Olavo de Oliveira Neto. Denise Maria Machado sobre Da possibilidade jurídica do pedido no processo de conhecimento, examinada por Jussara Ferreira, Donaldo Armelin e Mariulza Franco. Adauto Tomaszewsk dissertou sobre O dano moral no âmbito do direito de família, perante os professores Jussara Ferreira, Nely Casali e Maria de Fátima Ribeiro.



Violão ainda é
o mais vendido
Converso com Joaquim Marciano Neto, da Kim Roger’s, e ele me diz que o violão ainda é o instrumento mais vendido na cidade. Em segundo lugar, a guitarra elétrica e em terceiro a bateria. Pergunto pelo pandeiro e ele me responde com o sucesso do pagode, este instrumento voltou a ser procurado. Os teclados e os contrabaixos também são bem vendidos. E os violinos? E os instrumentos de sopro? São vendidos mais para a elite e para os evangélicos, afirma o empresário. Joaquim fabricava baterias, mas parou. As que são importadas da Coréia custam bem menos e a qualidade é elogiada pelos consumidores. Para Joaquim Marciano Neto, Apucarana e Maringá, proporcionalmente, têm mais conjuntos e músicos do que Londrina.


Arquivo pessoalDe volta das férias na Alemanha, João Carlos Oberhauser está novamente apresentando o Jornal do Meio Dia da CNT. No final de semana, ele pôde contar as novidades aos amigos que, como ele, foram abraçar a jornalista Gisele Ferreira, que comemorava aniversário. Entre os presentes, Vera Barão, Guto Rocha, Maria Amélia Melo e Gisele Mendonça. Gisele Ferreira deverá passar suas férias no Maranhão.



Hélio Turquino recebe
visita do governador

Arquivo pessoalO governador Wilson Martins entre o deputado Antonio Balan e o pecuarista londrinense Hélio TurquinoO governador do Mato Grosso do Sul, Wilson Martins, visitou a fazenda Ouro Fino, em Eldorado, no vizinho Estado, que é de propriedade do londrinense Hélio Turquino, criador de gado Simental. E ficou impressionado com o que viu. Notadamente com o progênio de fêmeas. Dia 20, o pecuarista de Londrina estará em Bauru, levando suas vacas premiadas ao Leilão Excelsior.
Tomou sopa
Wilson Martins e seus acompanhantes dormiram na fazenda Ouro Fino, onde recentemente Hélio Turquino também recebeu a dupla Chitãozinho e Xororó, que são seus amigos. O governador quis sopa, que foi preparada pelo próprio anfitrião. Legumes com frango desfiado. Martins e Turquino conversaram muito tempo sobre a situação da agropecuária brasileira. O londrinense Hélio Turquino foi o primeiro a abrir fazenda, em 61, naquela região mato-grossense do sul. Ele está também em Camo Novo dos Parecis, no outro Mato Grosso, desbravando, plantando e gerando empregos.

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