Curitiba - Há 44 anos, fazer macarrão faz parte da rotina de Flora Madalosso Bertolli, 67 anos. Herdeira do restaurante Madalosso, um dos mais tradicionais e o maior do bairro de Santa Felicidade, antiga colônia italiana de Curitiba, diariamente ela e dois funcionários fabricam quilos e mais quilos do espaguete que é servido no local. Motivo de sobra para celebrar hoje, quando se comemora o Dia Mundial do Macarrão.
A data para homenagear um dos pratos mais apreciados no mundo foi escolhida há exatos 12 anos, quando fabricantes de macarrão de diversos países se reuniram em Roma para o primeiro Congresso Mundial de Pasta. No Madalosso, dona Flora afirma que será seguida a rotina diária de se fabricar a massa no próprio restaurante.
Em seus dias de maior movimento, especialmente aos domingos, o Madalosso chega a servir até 3 mil refeições. Com um cardápio baseado em espaguete, nhoque e lasanha, o estabelecimento sempre fez questão de produzir sua própria massa. Segundo dona Flora, nessas dias mais agitados ela e seus ajudantes fazem mais de 120 quilos de macarrão. ''Se contarmos também o que fazemos de nhoque e lasanha, chegamos a usar de 550 a 600 quilos de farinha de trigo em um único dia'', conta.
Além de coordenar a produção diária da massa servida no Madalosso, dona Flora também mantém viva a antiga tradição das ''nonas'' italianas. Todas as quartas-feiras ela reúne os quatro filhos e sete netos para um almoço em família. ''Em casa, faço o macarrão bem tradicional, seguindo a receita da minha avó, preparando a massa à mão'', conta.
Mas, para ela, esse preparo artesanal do macarrão em casa pode estar com os dias contados. ''Antes era uma tradição, mas hoje a mulherada não quer saber de fazer macarrão em casa. Elas trabalham a semana inteira e preferem vir a um restaurante no fim de semana'', afirma. Por isso, dona Flora não vê problemas em revelar alguns segredos na hora de se preparar o macarrão. ''Na nossa massa não colocamos nada de água, só ovos. Para fazer cinco quilos de macarrão, por exemplo, usamos 33 ovos'', conta. ''Outra coisa é usar produtos de primeira qualidade e sempre servir a massa fresca. Nada de deixar sobras de um dia para o outro''.

DICAS PARA SABOREAR A MACARRONADA

- A quantidade de massa crua deve ser semelhante à quantidade de molho; já a porção de queijo ralado deve ser 10% do peso da massa e do molho.
- Apenas uma parte do molho deve ser misturada à massa. Reserve cerca de 30% para jogar por cima da macarronada na hora de servir. Parte do queijo ralado também deve ser reservada para que cada um coloque no próprio prato.
- Na hora de escolher macarrão, lembre que o espaguete é feito com massa extrusada (condensada) e portanto mais pesada; o talharim é perfilado, ou seja, a massa é passada pelo cilindro, e portanto, é mais leve.

mockup