A dieta sem glúten caiu no gosto popular, mas é uma necessidade para as pessoas celíacas. Por este motivo, a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), que completa oito anos este ano, lançou em agosto o Guia para Alimentação Saudável - Comer Bem.
A doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada pela intolerância permanente ao glúten (proteína presente no trigo, centeio, aveia, cevada e derivados, como o malte). "Estima-se que cerca de quase 2 milhões de brasileiros sejam celíacos, embora muitos nem saibam disso", afirma a presidente da Fenacelbra, Lucélia Costa.
Como não possui tratamento clínico medicamentoso específico, a única forma de intervenção é o controle rigoroso da ingestão alimentar, com a extinção total do glúten da dieta. Para não excluir o celíaco do convívio social devido à restrição alimentar, é preciso uma dose extra de criatividade na cozinha e é para isso que o guia foi lançado.
O material apresenta uma série de dicas, como por exemplo, a substituição da farinha de trigo por farinha de arroz, amido de milho, fubá, fécula de batata, polvilho doce e azedo, tapioca, farinha de feijão branco ou farinha de grão-de-bico. "Todos esses produtos são livres de glúten e proporcionam pratos extremamente saborosos", defende.
A publicação também traz uma série de receitas, como panqueca, massa de pizza, pães, quiche, cupcake e até brownie - tudo sem glúten e sem lactose. Há ainda dicas sobre como ler os rótulos dos alimentos e a atenção especial que o celíaco deve ter em restaurantes, viagens e festas.

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