O peixe é um alimento leve e saboroso, de fácil digestão, cheio de vitaminas. A maioria sabe disso, mas são poucos os que trocam a carne vermelha por ele nas refeições do dia-a-dia. O período da Quaresma - quando todas as atenções estão voltadas para o peixe - pode ser um bom início para a mudança de hábitos alimentares.
''O ideal é comer peixe de duas a três vezes por semana. Daí, você consegue ir diminuindo a carne vermelha'', sugere a nutricionista Dâmaris Cortez, professora do curso de nutrição da Unifil (Centro Universitário Filadélfia). ''Os peixes, no geral, são fontes de ômega 3 e ômega 6, vitamina E e, principalmente, vitaminas do complexo B, que estão relacionadas à saúde da pele, unhas e cabelo'', completa.
Para quem não abre mão de uma bacalhoada nesta Semana Santa - como manda a tradição - uma boa notícia. O preço do peixe em Londrina se mantém no mesmo patamar da Quaresma passada. Para fazer uma boa compra, no entanto, é bom pesquisar, pois os preços podem oscilar até 20% no comércio.
Nos principais supermercados da cidade, o quilo do bacalhau do Porto (o mais nobre) está variando entre R$ 36,90 a R$ 47,46. Já o Saithe (mais comum) pode ser encontrado entre R$ 14,38 e R$ 15,49. Em lojas especializadas, o valor pode ser maior por causa da qualidade.
As vendas, porém, não devem crescer tanto quanto os comerciantes gostariam, já que a Páscoa desta vez aparece muito cedo no calendário e coincide com as contas e impostos do início do ano.
''Quando a Páscoa é no começo de abril, as vendas são melhores. Acredito que pelo menos 5% do movimento deve cair em relação a 2007'', diz Enilton Pereira da Silva, responsável pelo setor de compras de uma rede de supermercados. Normalmente, segundo ele, a saída do bacalhau na Quaresma cresce até 95% comparando com o restante do ano.
As lojas da rede estão vendendo a R$ 39,90 o quilo do bacalhau do Porto. ''Com o dólar no patamar que está (em torno de R$ 1,67), esse preço (R$ 39,90) deve se manter'', afirma Silva. Outros comerciantes, no entanto, afirmam que até a Quaresma o preço deve subir. A carne do peixe é importada e, portanto, sofre influência direta da desvalorização do dólar frente ao real.
Em vários estabelecimentos os preços estão estáveis há mais de um ano, segundo os comerciantes, e também não devem subir até a Páscoa. É o caso de uma loja especializada em produtos gastronômicos, no Mercado Shangri-lá, que vende o quilo do Porto a R$ 49,90 (filé mais baixo) e R$ 56,00 (filé mais alto).
A loja também comercializa o Porto dessalgado e congelado. Neste caso, o quilo fica entre R$ 57,00 (lascas) e R$ 92,00 (filé). Além da praticidade na hora de preparar o prato, o bacalhau comprado desta forma é mais bem aproveitado. ''Vem sem pele, rabo, barriga e espinhos. Você aproveita 100%'', destaca o sócio-proprietário do estabelecimento, Antonio Tomio Furuta.
Há 40 anos instalado em Londrina, Furuta diz vender bem o bacalhau durante o ano todo (entre 600 a 700 quilos por mês). Na Quaresma, porém, costuma bater recorde: em torno de 4 mil quilos. ''Estamos preparados para isso'', diz ele, que também oferece três variedades de pratos prontos de bacalhau na Sexta-Feira Santa, a preços que variam de R$ 49,00 a R$ 69,00 o quilo.

Bacalhau à Gomes de Sá
(para quatro pessoas)

Ingredientes

600g de bacalhau em lascas (dessalgado)
(ou 500g de bacalhau desfiado em lascas salgado e seco)
500g de batatas
1 1/2 xícara (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta

Preparo
(Se o bacalhau for salgado e seco, deve ser dessalgado antes, deixando-o de molho durante 36 horas, na geladeira, trocando a água mais de uma vez ao dia). Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por cinco minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar em infusão de uma hora e meia a três horas. Cortar as cebolas em rodelas e o dente de alho, dourando tudo ligeiramente com azeite. Juntar as batatas (cozidas com a pele, que deve depois ser retirada) cortadas em rodelas. Acrescentar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhar com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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