Fim de ano é sempre a mesma coisa. Reunião familiar e com amigos, troca de presentes e as delícias tradicionais: peru, tender, pernil... São pratos gostosos mas também bem pesados, principalmente quando se pensa em ceia, ainda mais com o calor do verão. Além disso, a comilança começou no Natal e, uma semana depois, já não se sabe mais o que fazer para fugir das gorduras e calorias em excesso.

Pensando nisso, a FOLHA foi buscar uma sugestão de ceia diferente, mais leve e igualmente saborosa, com receitas que exigem pouco tempo para preparo, têm custo acessível e que podem ser feitas com antecedência. Assim, você vai poder curtir a festa ao lado dos amigos e começar 2008 sem peso na consciência e na balança.

Quem topou o desafio foi o cozinheiro Durval Tomasin, que há 10 anos trocou o consultório odontológico pela gastronomia. Ele conta que desde criança acompanhava a mãe, dona Francisca, no preparo das refeições da família. Na época da faculdade, morando sozinho, ele aproveitou para experimentar à vontade e se aperfeiçoar na criação de novos pratos. Depois, fez um curso oferecido por uma escola americana de culinária, com um ano e meio de duração, em Águas de São Pedro, no estado de São Paulo, onde aprendeu receitas do mundo todo.

Por enquanto, ele cozinha apenas para os amigos, mas agora que tem cidadania italiana, pretende viajar e se aprimorar mais. O sonho de Tomasin é um dia ter seu próprio restaurante.

O cardápio da ceia sugerida por Tomasin começa com salada de verão e rolo de peito de peru, que pode ser feito antecipadamente e congelado, sendo fatiado somente na hora de servir. Como prato principal, ele indica um peixe com legumes, a única comida que deve ser preparada na hora. A sobremesa é uma compota de frutas secas, que pode ser feita até dois dias antes. Um complemento simples e refrescante é a manga marinada com limão e hortelã, deixada pronta no início da manhã. Além disso, as frutas frescas da estação ajudam a enfeitar a mesa e podem ser saboreadas durante toda a noite.

Para essa ceia, que serve de 4 a 6 pessoas, a FOLHA gastou R$ 120,00, incluindo as frutas. Confira as receitas e feliz Ano Novo.


Salada de Verão
Ingredientes
Alface lisa
Tomates cereja
Rúcula
Acelga
Alface americana
Palmito
Folhas de hortelã
1 romã

Molho
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
1 colher (chá) manjericão picado

Misture bem e jogue sobre a salada


Rolo de Peito de Peru
Ingredientes
18 fatias grandes de peito de peru
400 gramas de ricota
1 lata de atum
1 pacote de gelatina sem sabor
8 ovos cozidos
Sal e pimenta a gosto
50 gramas de castanhas picadas
Espinafre

Preparo

Misture a ricota com o atum, as castanhas picadas, um punhado de espinafre cortado bem fininho e a gelatina dissolvida em duas colheres (sopa) de água quente, formando uma pasta uniforme. Deixe na geladeira por 30 minutos. Arrume as fatias de peito de peru sobre uma folha de filme plástico ou papel alumínio, sobrepondo-as de modo a obter um retângulo. Coloque metade da mistura de ricota com atum sobre o peito de peru, atravessando uma das pontas do retângulo, de lado a lado, formando uma listra. Alise com uma colher, formando um sulco para acomodar os ovos. Corte uma rodela nas pontas dos ovos, deixando aparecer as gemas. Arrume-os em fila no sulco. Cubra os ovos com o restante da pasta. Com a ajuda do filme plástico, vire as pontas do peito de peru sobre o recheio e enrole como um rocambole. Leve ao freezer por 1 hora. Corte o rolo em rodelas. Faça uma cama com o espinafre restante e acomode as rodelas sobre a cama.

Peixe no Papelote
Ingredientes
4 filés grandes de peixe (abrótea, linguado ou tilápia), temperados a gosto e empanados com uma mistura de 50% farinha de trigo e 50% de fubá e fritos
1 cenoura grande cortada em rodelas pré-cozidas
1/2 xícara (chá) de alcaparras
4 pedaços de palmito cortados em rodelas
8 ciboulettes aferventadas (opcional)
10 ramos de brócolis
10 ramos de couve-flor, pré-cozidos
1 xícara (chá) de molho branco
Azeite e sal a gosto

Preparo

Coloque papel alumínio sobre uma assadeira deixando bastante sobra dos lados. Disponha os filés sobre o papel alumínio, no centro da assadeira. Arrume por cima dos filés a cenoura, o palmito, as ciboulettes (ou cebolinhas), o brócolis, a couve-flor e as alcaparras. Salpique sal, duas colheres de azeite e o molho branco. Erga as duas partes do papel alumínio, enrole fechando bem, deixando um espaço dentro, como uma ''barraquinha''. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque a assadeira à mesa e abra o papel alumínio. Também pode ser feita uma ''cama'' de alface picadinha para acomodar o peixe. Sirva bem quente.

Mangas Marinadas ao Limão e Hortelã
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Suco de 1 limão
2 mangas Tomy firmes e maduras
Raspas de 1 limão
Folhas de hortelã picadas finamente (reserve um galhinho para decorar)
Casca de 1 limão cortada em tiras

Preparo

Numa panela misture o açúcar e a água, mexendo até dissolver o açúcar. Leve ao fogo, junte o suco de limão e ferva por 5 minutos ou até formar uma calda rala. Retire do fogo, passe para uma tigela e deixe esfriar. Descasque as mangas, corte em fatias e mergulhe-as na calda de limão. Cubra e leve para gelar por 30 minutos. Arrume as fatias de manga de forma decorativa. Salpique as raspas de limão e hortelã. Decore com as tirinhas de limão e um galhinho de hortelã.


Compota de Frutas Secas
Ingredientes
1 litro de água
1/2 xícara (chá) de mel
2 unidades de canela em pau
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas e escuras, sem caroço
1/2 xícara (chá) de damascos secos
1/2 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço
Amêndoas sem pele

Preparo

Numa panela leve ao fogo a água com o mel. Quando começar a ferver adicione a canela e o suco de limão, fazendo uma calda não muito espessa. Depois da calda pronta, adicione as frutas secas, menos as amêndoas, mexa e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Tire os pedaços de canela e se a compota ficar muito grossa, prepare e adicione um pouco mais de calda. Finalize jogando as amêndoas sobre a compota.

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