Pernil de cabrito feito com mel, molho inglês e shoyo ou o quiche francês feito com carne de cabrito. Essas e outras receitas são sugeridas pelos chefes Lucio Marcelo Chrestenzen e Oliver Michel Sturn, do Restaurante-Escola do Senac, que durante toda esta semana realizou seu 3º Festival Gastronômico, desta vez em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), elegendo como ingrediente principal o cabrito.
Diariamente o buffet recebia 16 pratos principais, além de várias entradas, tudo com carne de cabrito. Até na sobremesa, os caprinos tiveram vez, com o Tiramisu e a Queijada, ambos de queijo de cabra.
''É uma carne macia, leve, de fácil digestão, além de saudável. Estudos mostram que a carne apresenta baixo teor de colesterol e gordura e alto teor de proteína'', diz a diretora de divulgação da Associação dos Caprinocultores do Paraná (Capripar), Tatiana Mezzomo.
No Paraná, a caprinocultura começou há menos de dez anos no Sudoeste e hoje já alcança produtores também no Norte, Centro e Região Metropolitana de Curitiba. De acordo com estimativas da Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento (Seab), baseadas em dados do IBGE, são cerca de 10 mil criadores e um rebanho de 80 mil caprinos no Paraná.
Para Tatiana, uma das limitações para o consumo é a falta de oferta do produto. ''Antes não existia escala de produção que conseguisse abastecer o mercado, era muito irregular. Um restaurante comprava a carne uma vez, depois tinha que ficar dois, três meses sem, até receber de novo. Por isso ele nem punha no cardápio, porque não tinha garantia de entrega'', diz.
Para sanar esse problema, os criadores do Sudoeste se organizaram em torno de uma cooperativa, a Coopercar. Atualmente a cooperativa abate cerca de 300 animais por mês, o que corresponde a 4,5 toneladas de carne. De acordo com o presidente da Capricar, Aryzone Mendes de Araújo, a cooperativa atende o mercado da região e agora está ampliando sua atuação para a região de Curitiba.

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