Cerca de 7 mil pessoas devem participar amanhã da 10ª Festa Nacional do Carneiro no Buraco, em Campo Mourão. O prato típico do município será servido a partir das 12 horas, mas os preparativos começam hoje. Quase 100 pessoas trabalham na cozinha única montada no Parque de Exposição. Os tachos só devem ser levados ao buraco às 6 horas de amanhã, porém, a lenha precisa ser acesa bem antes, à meia-noite de hoje.
O carneiro no buraco demora pelo menos 12 horas para ficar pronto. Por isso, o prato só é servido em ocasições especiais. A festa nacional é organizada todo ano no segundo domingo de julho. As dificuldades de se preparar o prato e até os cuidados exigidos na hora de ser servido já invialilizaram todas as tentativas de se vender o carneiro no buraco em restaurantes, por exemplo.
O prato típico de Campo Mourão é único. A carne de carneiro, cortada em pequenos pedaços, é cozida num tacho junto com 10 tipos de legumes, oito tipos de temperos e até uma fruta (maçã). O cozimento também tem sua forma ‘‘diferente’’: é feito num buraco escavado na terra. Uma tampa metálica cobre o buraco e depois é coberta com terra. Cada buraco tem 1,5 metro de profundidade por 1,05 de diâmetro e recebe 2 metros cúbicos de lenha.
Não há como monitorar o cozimento. Quem prepara tem que saber compensar fatores externos como frio, chuva e qualidade da lenha para saber a hora cerca de se retirar o tacho. Em média, o cozimento leva seis horas. Outras seis horas a lenha fica queimando sozinha, dentro do buraco. É por isso que o ‘‘ritual do fogo’’ será realizado hoje perto da meia-noite. Os primeiros tachos descem aos buracos às 6 horas e saem ao meio-dia.
Para a realização da festa, foram selecionados 200 carneiros em Guarapuava. O preparo do prato fica por conta da Associação Panela, uma confraria de Campo Mourão. Serão preparados 120 tachos – cada um num buraco –, suficientes para atender as 7 mil pessoas esperadas. A festa acontece no Parque de Exposição, onde estão sendo realizados eventos paralelos, como a 1ª Feira da Agroindústria Familiar e uma etapa o Rodeio Universitário Cowboy Forever.

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