Peixe fresco
• Estar livre de: contaminantes físicos (areia, pedaços de metais, plásticos e/ou poeira), químicos (combustíveis, sabão e/ou detergentes) e biológicos (bactérias, vírus e/ou moscas)
• Aparência: ausência de manchas, furos ou cortes na superfície
• Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes
• Pele: úmida, tensa e bem aderida
• Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho
• Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos
• Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso)
• Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante
• Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata
• Conservação: deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo

Peixe congelado
• Conservação: verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.

Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) - www.anvisa.gov.br

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