Os restaurantes de Londrina estão começando a se preocupar com um dos maiores problemas enfrentados pelo País: o desperdício de alimentos. A cidade conta com 270 estabelecimentos de alimentação preparada, incluindo pizzarias, churrascarias e restaurantes em geral. Não existem números oficiais, mas as evidências são de que toneladas de comida são desperdiçadas diariamente, incluindo o que é descartado durante a preparação, o que os clientes deixam no prato e o que é preparado e não consumido.
A preocupação, além de contribuir para que o negócio se torne mais rentável, ameniza as contradições de uma cidade que conta com 25 mil famílias vivendo abaixo da linha da pobreza, segundo dados da Secretaria Municipal de Ação Social. São crianças, jovens e adultos sobrevivendo com até um quarto do salário mínimo (R$ 60, conforme valor que ainda será pago em maio) por mês.
Na Happen Pizza, que serve em sistema de rodízio, a saída foi adotar uma estratégia comum em países europeus: cobrar uma taxa extra dos clientes que exageram na hora de se servir. ''Se percebemos que está havendo desperdício, como deixar muitos pedaços no prato, ou que a pessoa está tirando só o recheio e deixando a massa de lado, avisamos que será cobrada uma taxa de R$ 1,50'', explica a proprietária Márcia Guimarães Stadler.
A medida é adotada desde que a pizzaria foi aberta, em 2001. Márcia, que assumiu o estabelecimento há dois anos, diz que até hoje apenas uma pessoa reclamou de pagar mais pelo desperdício. ''É uma maneira de ajudar as pessoas se conscientizarem. A minha parte estou fazendo'', afirma.
O sócio-gerente da Churrascaria Chimarrão, Dorlei Santo Chiesa, admite que o desperdício nos pratos é grande, mas teme que alguma medida para coibir este comportamento por parte dos clientes possa parecer indelicadeza. ''Prefiro esperar que outra churrascaria tome a iniciativa primeiro'', diz. A churrascaria é a única hoje em Londrina certificada pelo Programa Alimento Seguro (PAS), supervisionado pelo Sebrae. O programa exerce um rígido controle sobre a qualidade dos alimentos, a higiene na manipulação, a conservação e tudo que seja capaz de oferecer um alimento mais confiável.
No Restaurante La Francine's, que até uns três anos atrás registrava um índice de cerca de 30% de desperdício de comida pronta, a implantação do Programa reduziu para no máximo 10% o índice de perda. ''Hoje fazemos uma análise criteriosa dos fornecedores, para que não haja descarte de matéria-prima, e fazemos um controle rígido da temperatura de conservação e embalagem utilizada. Assim podemos, inclusive, manter determinados alimentos pré-prontos, para que possamos preparar os pratos conforme a demanda e ir repondo aos poucos. Não servimos mais nada em grandes quantidades'', informa o proprietário, Claudio Massami Missaka.
O PAS também foi implantado em outro restaurante da área central, o Dá Licença, onde cuidados semelhantes estão sendo tomados. ''Como as medidas anulam os riscos de contaminação, também não há risco de descarte por problemas com a qualidade do alimento'', explica a proprietária Carla Sehn. Segundo ela, o desperdício nos pratos dos clientes é menor no sistema self-service, mas a sobra de pratos prontos no buffet é inevitável. Por isso há anos o estabelecimento que possui cinco unidades em Londrina decidiu fazer doações diárias de comida para a Casa do Pequenino. Os funcionários que quiserem também podem levar muitos dos pratos prontos para casa, a preço de custo.

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