Todos os dias, 65.860 refeições são servidas nas escolas e centros municipais de educação infantil (CMEIs) de Londrina, já contabilizadas as repetições. Segundo a gerência de Alimentação Escolar da Secretaria de Educação, o desperdício não é significativo. "Se for analisar uma escola com 400 alunos, por exemplo, o desperdício fica entre 600 e 800 gramas diários", disse o gerente de Alimentação Escolar, Wagner Benedito de Oliveira, que considera baixa a quantidade de alimentos desperdiçados.
Embora o serviço de merenda no município seja terceirizado, a Secretaria de Educação faz o controle do que é consumido pelas crianças atendidas. A gerência de Alimentação Escolar iniciou um projeto no qual será feito um levantamento do consumo de alimentos nas escolas e CMEIs entre os dias 1 e 15 de agosto. "Estamos pesando todas as sobras e vamos contar o número de refeições no dia. Todos os dados irão para uma planilha para ver o quanto sobra por criança. Em cima desse valor, a gente vai trabalhar a parte nutricional das crianças e podem também ser feitos ajustes no cardápio", explicou a nutricionista da gerência de Alimentação Escolar, Renata Freitas Albieri Teixeira.
No controle da Secretaria de Educação, as sobras são separadas por categorias. Há a sobra limpa, que é a comida que fica na panela; a sobra suja, que fica à disposição das crianças, mas não é consumida; e o resto-ingesto, que é o que fica no prato das crianças e vai para o lixo ou, em algumas escolas, para uma composteira onde será transformada em adubo. "Não pode ter sobra limpa. A sobra limpa não é utilizada, a gente não reaproveita, embora a Vigilância Sanitária permita", disse a nutricionista.

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No Restaurante Popular, o volume de alimentos desperdiçados também não é significativo, segundo a nutricionista Erica Galassi, coordenadora da Sepat Refeições, empresa terceirizada responsável pela alimentação escolar e pelo Restaurante em Londrina. "A gente tem o porcionamento padrão, que é de acordo com o nosso contrato, mas o próprio cliente pode pedir menos. Se ele não quer algum alimento, também pode pedir para não servir. E quando vêm crianças ao restaurante, na hora da compra do tíquete avisamos que as nossas porções são grandes. Mas como o porcionamento é feito por nós, o desperdício é bem baixo."(S.S.)

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