Os peixes podem ser preparados de diversas maneiras, agradando a quase todos os tipos de paladares. Contudo, é fundamental que o consumidor tome alguns cuidados, que vão desde a hora da compra à forma de preparo. A maneira de cozinhar pode diminuir o teor nutricional do peixe e aumentar o percentual de gordura, tornando-o mais calórico e menos saudável.
O peixe cozido é uma das melhores opções por não acrescentar gordura extra ao prato. No entanto, alimentos cozidos perdem as vitaminas C, que se dissolvem na água fervente. ''A forma de preparo é muito importante para preservar os nutrientes. No caso dos peixes cozidos, a melhor forma para isso é diminuir a quantidade de água, e durante o cozimento esperar ferver e só depois adicionar o alimento. Assim, as vitaminas ficam preservadas'', orienta a nutricionista do Hospital Federal do Andaraí, vinculado ao Ministério da Saúde, Loraine Ferraz.
Outra forma muito saudável é cozinhar o peixe no vapor. ''Esse método conserva todos os nutrientes do pescado, além de preservar a cor, aroma e a textura natural do alimento.'' Além de saudável, o grelhado é rápido de preparo. Uma das vantagens de fazer o peixe assado, assim como a versão grelhada e cozida, é que não é utilizada água nem óleo no preparo. Já o pescado frito perde os nutrientes, além de ter o percentual calórico aumentado.

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