A redução dos casos de intoxicação alimentar em restaurantes de Cascavel nos últimos meses está sendo atribuída à qualificação da mão-de-obra. Até 1997, eram comuns os casos de intoxicação provocadas pela falta de higiene na manipulação de alimentos. O Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares do Oeste do Paraná (SHRBS), está empenhado em treinar cozinheiros, auxiliares, garçons e outros funcionários para que as empresas recebam o Certificado de Qualidade.
O certificado, um selo que será afixado nos estabelecimentos, servirá como ‘‘uma garantia para os próprios fregueses’’, observa Alsir Pelissaro, que assumiu na noite de anteontem a presidência do SHRBS, em solenidade com presença do ministro do Turismo e Esporte, Rafael Greca de Macedo. Os cursos de manipulação de alimentos são ministrados pela nutricionista e responsável pelo serviço de Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde, Márcia Dalla Costa.
Nos cursos, realizados nos próprios estabelecimentos, são transmitidas orientações para identificar riscos de deterioração em alimentos perecíveis, a toxicidade de enlatados, controle de insetos e roedores nas cozinhas e outras ações básicas. Também a higiene pessoal merece atenção. Os manipuladores também aprendem, por exemplo, que ovos com qualquer rachadura na casca devem ser desprezados, porque podem ser portadores da salmonela, uma das principais causa de intoxicação.
João Cardoso de Oliveira, o João do Porão, dono de um dos mais conhecidos restaurantes de Cascavel, diz que o curso frequentado pelos 20 funcionários, ‘‘aumentou ainda mais a qualidade do serviço prestado ao cliente’’. Os alimentos passam por fiscalização antes do preparo, os manipuladores não podem trabalhar com as roupas que saíram de casa, e são ‘‘vigiados’’ ao saírem de sanitários para conferir se lavaram as mãos. ‘‘Ninguém está livre de um caso de intoxicação, mas, aqui, felizmente, até agora isso não aconteceu’’, afirma João do Porão, 40 anos de gastronomia.Edson MazzettoHigieneCozinha de restaurante de Cascavel: funcionários são qualificados em cursos promovidos pelo sindicatoPaulo Pegoraro

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